一、適用對象

本考試大綱適用于2022年海南省高等職業院校海南經貿職業技術學院酒店管理與數字化運營專業對口單獨招生考試職業技能測試。

二、考試內容和要求

職業技能測試分專業理論和技能操作兩部分內容。專業理論主要考核考生所報專業的理論知識，采取紙筆考試的方式;技能操作主要考查考生掌握所報專業的實際操作能力。

(一)專業理論

專業理論測試考試內容主要為餐廳服務員基礎知識、客房服務員基礎知識和前廳服務員基礎知識三部分。

第一部分：餐廳服務員基礎知識

1.餐前準備(1)托盤(2)擺臺(3)餐巾折花

2.接待服務(1)禮儀接待(2)出品介紹(3)點菜點和點酒水服務

3.餐間服務(1)上菜(2)酒水服務(3)撤換餐酒具服務

4.餐后服務(1)送客服務(2)餐后整潔工作

第二部分：客房服務員基礎知識

1.客房清掃整理(1)清掃客房前的準備(2)客房清掃整理基本方法與程序(3)　不同類型客房日常清掃整理

2.客房殺菌消毒(1)消毒劑配制和保管(2)客房消毒(3)　客用品消毒

3.客房對客服務(1)樓層迎賓服務(2)住店日常服務(3)　送客服務

第三部分：前廳服務員基礎知識

1.客房預訂服務(1)預訂受理(2)預訂信息處理

2.禮賓行李服務(1)門廳迎送(2)行李服務(3)遞送服務

3.前廳接待服務(1)入住登記(2)離店結賬(3)特殊需求處理

4.總機服務(1)電話轉接(2)叫醒服務

(二)技能操作

技能操作采用面試形式，考試內容主要包括個人綜合素質、酒店行業基本知識、個人興趣愛好等內容。

三、試卷結構和分值

職業技能測試方式為專業理論考試和現場技能操作面試。

專業理論測試采取閉卷考試形式，試卷分為ABC卷，題型為 選擇題、名詞解釋題和簡答題，共計14道題，卷面成績滿分為50分。

技能操作面試，分為兩大部分，一是考生自我介紹。二是現場抽取考試題號，根據相應的題號內容，獨立完成現場考試，成績滿分為100分。

四、考試形式及用時

1. 專業理論測試：專業理論測試主要考察學生的專業理論基礎知識。試題分為客觀題和主觀題，客觀題題型為單項選擇題(10題)，主觀題題型為名詞解釋題(2題)和簡答題(2題)。命題以國家職業標準《餐廳服務員》、《客房服務員》、《前廳服務員》初級工所需掌握的知識為基礎。筆試時間為30分鐘。

2. 技能操作面試：技能操作面試，測試時間為7～10分鐘/人。技能操作面試項目為自我介紹和回答問題兩項?？忌诤蚩紖^有2～3分鐘準備時間?？忌鷾y試時必須在規定時間內完成，流程如下：

第一項：儀容儀表(由評委根據考生儀容儀表現場評分)

考生服裝得體、發飾整潔、舉止文明，符合禮儀規范要求。(10分)

第二項：(由評委根據考生表現現場評分，考生自我介紹時間應不少于1分鐘)自我介紹內容：姓名、年齡、籍貫、畢業學校、主要興趣、愛好、特長、對所報專業認識。(20分)

第三項：回答問題(70分)

考生現場抽取問題號，考官現場提問，在10分鐘內回答問題完畢。

現場問題的內容主要涉及的內容：

考生的人際交往及溝通能力，對我國酒店行業和海南酒店業發展等方面的了解情況，如何看待我國酒店發展現狀和海南酒店業經營管理策略。(30分)

考生報考本專業的原因，對所報專業的認識和理解，以及對未來職業發展或規劃的思考。(40分)

3.分數構成：職業技能測試總分150分 =專業理論測試分數50分+技能操作面試分數100分。

五、參考書目

1.《餐廳服務員》(第二版)(初級)，中國勞動社會保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8589-9 。

2.《客房服務員》(第二版)(初級)，中國勞動社會保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8713-8 。

3.《前廳服務員》(第二版)(初級)，中國勞動社會保障出版社，ISBN： 978-7-5045-8855-5 。

原文：http://jwc.hceb.edu.cn/n5/1900.html