主管護師專業知識輔導：食物中毒的預防原則
主管護師
責任編輯：陳湘君
2018-09-28
摘要：希賽網護理職稱考試頻道為各位考生整理了主管護師專業知識輔導：食物中毒的預防原則的相關內容，詳情如下：
1.細菌性食物中毒的預防原則
(1)防止食物被細菌污染加強食品衛生管理，主要個人衛生;不吃病死家禽、家畜肉;炊事用具容器必須生熟分開。
(2)控制細菌繁殖絕大部分致病菌生長繁殖的最適合溫度為20℃～40℃，在10℃以下繁殖減弱，低于0℃多數細菌不能繁殖。
(3)殺滅病原菌和滅活毒素若想徹底殺滅肉類中可能存在的沙門菌屬細菌，可將肉塊深部溫度加熱至80℃，并保持12min;蛋類煮沸8～10min.蒸煮螃蟹時，加熱100℃，并保持30min，便可殺滅副溶血性弧菌。
2.非細菌性食物中毒的預防原則
非細菌性食物中毒預防的重點是做到三防，即防止誤食、防止食品污染、防止食品霉變。
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