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題目?jī)?nèi)容（請(qǐng)給出正確答案）

[單選題]

蒜茸落葵的主料是：（)

A.小白菜

B.油菜

C.菠菜

D.木耳菜

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發(fā)布時(shí)間：2021-07-20

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第1題

含維生素C最多的蔬菜是（）

A.油菜

B.菠菜

C.小白菜

D.辣椒

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第2題

油菜的別稱(chēng)是：（)

A.青菜

B.鸚鵡菜

C.瓢兒菜

D.落葵

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第3題

“熗蓮白”所用的主料是：（)

A.大白菜

B.小白菜

C.包心菜

D.瓢兒菜

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第4題

患者，男，45歲，有潰瘍病史，近日來(lái)上腹部疼痛加劇，需做大便潛血試驗(yàn)。檢驗(yàn)前三天該患者可以選擇的一

組食物是

A．醬牛肉、卷心菜

B．炒豬肝、油菜

C．豆腐、菜花

D．紅燒豬肉、菠菜

E．小白菜、豬血湯

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第5題

菠菜的烹調(diào)應(yīng)用除能用作主料外，還可以用作輔料制作菠菜松;另還用于墊底或周邊裝飾。（)

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第6題

浸泡水洗法去農(nóng)藥主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。（)

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第7題

軟熘主料的加工形狀，可大至整形，也可是____，整料形態(tài)可根據(jù)要求進(jìn)行加工。

A.茸泥制品

B.絲、條

C.厚片

D.楞塊

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第8題

從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是（)。

A.茸是指葷料

B.泥是指素料

C.茸是指素料

D.茸泥沒(méi)有葷素區(qū)別

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第9題

湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（)。

A.使主料膨脹

B.使主料上浮

C.使主料水分增加

D.使主料下沉

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第10題

菠菜的英語(yǔ)是（）。

A.celery

B.lettuce

C.spinach

D.cabbage

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