希賽網(wǎng)為廣大考生整理出相關(guān)營養(yǎng)師資料供大家參考學(xué)習(xí)，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、單項選擇題

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是( )。

A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是( )。

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素

4.老年人飲食應(yīng)注意( )。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.動物油可多攝入 D.總熱能攝入不變

5.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是( )。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

6.目前確定的必需脂肪酸是( )。

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

7.核黃素良好的食物來源是( )。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類

8.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )。

A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6

9.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。

A.含量較低 B.營養(yǎng)價值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正

10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。

A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g

11.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐( )。

A.維生素A B.維生素D C.維生素B6 D.維生素B12

12.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有( )。

A.鈣 B.鉀 C.鎂 D.鐵

13.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是( )。

A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.白切豬肉

14.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是( )。

A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.雞蛋

15.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺。恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用( )。

A.脫脂牛奶 B.啤酒 C.豆腐 D.米湯

16.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是( )。

A.鐵攝入不足 B.鋅攝入不足 C.維生素B12缺乏 D.維生素B6缺乏

17.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是( )。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

18.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則( )。

A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白 B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇 D.低脂高鹽高蛋白

19.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是( )。

A.除去雜質(zhì) B.殺滅致病菌 C.殺滅乳酸菌 D.殺滅所有微生物

20.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是( )。

A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒 D.霉變食物引起的食物中毒

21.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是( )。

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

22.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( )。

A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%

23.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的( )。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

24.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的( )。

A.蛋白質(zhì) B.必需氨基酸 C.賴氨酸 D.蘇氨酸

25.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( )。

A.24g B.64g C.25g D.18g

26.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是( )。

A.牛乳蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì) C.大豆蛋白質(zhì) D.大米蛋白質(zhì)

27.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。

A.暗適應(yīng)能力下降 B.夜盲 C.結(jié)膜混濁 D.眼睛干燥

28.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。

A.構(gòu)成身體主要成分 B.增強腸功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂

29.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量( )。

A.1～2個月 B.2～3個月 C.4～6個月 D.7～8個月

30.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸( )。

A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸

D道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限

二、名詞解釋

1.營養(yǎng)學(xué)：

2.營養(yǎng)素：

3.微量營養(yǎng)素：

4.條件必需氨基酸：

5.蛋白質(zhì)互補作用：

參考答案：

單項選擇

1B  2A  3C  4A  5D  6B  7A  8D  9 D  10D  11C  12B  13D  14D  15B  16C  17D  18C  19B  20A 21C  22D  23C  24C  25C  26B  27A  28A  29C  30D

名詞解釋：

1.營養(yǎng)學(xué)：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。

2.營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。

3.微量營養(yǎng)素：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機鹽、維生素。

4.條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。

5.蛋白質(zhì)互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。