希賽網(wǎng)為廣大考生整理出相關(guān)營養(yǎng)師資料供大家參考學(xué)習(xí)，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、單選題

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及( )。

(A)微生物的污染 (B)重金屬和倉儲害蟲的污染

(C)環(huán)境條件 (D)理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和( )。

(A)抗生素 (B)甲狀腺素 (C)抗原 (D)抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和( )。

(A)冷凍法 (B) 巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高溫消毒法

5、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( )天。

(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( )氫離子濃度低的罐頭食品。

(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于

7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫( )天。

(A)4 (B)5 (C)6 (D)7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和( )。

(A)過濾法 (B)壓榨法 (C)離心法 (D)精煉法

9、對生豬實(shí)行( )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

(A)定點(diǎn)屠宰 (B)集中檢疫

(C)定點(diǎn)屠宰和集中檢疫 (D)分散檢疫

10、醬油消毒可采用( )法，它的消毒和滅菌極其重要。

(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃) (B)低溫巴氏消毒法(65℃)

(C)超高溫消毒法(120-135℃) (D)高溫消毒法(100℃)

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為( )，出現(xiàn)了血液稀釋。

(A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20%

(C)50-60%, 20-25% (D)60-70%, 25-30%

12、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘 (B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加( )公斤。

(A)8-10 (B)11-12.5 (C)13-16 (D)18-20

14、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。

(A)0.63MJ(150Kcal) (B)0.84MJ(200Kcal)

(C)1.05MJ(250Kcal) (D)1.46MJ(350Kcal)

15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。

(A)5，15，20 (B)10，15，25

(C)15，20，25 (D)20，25，30

16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間( )增加的值較高。

(A)葉酸、能量、維生素C (B)葉酸、鐵、維生素B1

(C)葉酸、鐵、維生素D (D)能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。

(A)營養(yǎng)性缺碘 (B)營養(yǎng)性缺鋅

(C)營養(yǎng)性缺硒 (D)營養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得( )。

(A)低 (B)高 (C)一樣 (D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而( )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

(A)回落 (B)持續(xù)升高 (C)輕微升高 (D)保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為( )期。

(A)新生兒 (B)嬰兒 (C)嬰幼兒 (D)乳兒

二、名詞解釋

1.蛋白質(zhì)利用率：

2.BV：

3.PER：

三、簡答題

1.簡述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答：

2.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：

參考答案

一、選擇題

41.B 42.A 43.C 44.B 45.C 46.A 47.D 48.B 49.C 50.A 51.C 52.A 53.B 54.B 55.B 56.C 57.D 58.A 59. B 60.B

二、名詞解釋

1.蛋白質(zhì)利用率：即蛋白質(zhì)凈利用率，表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用。=生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%

2.BV：即蛋白質(zhì)生物價，指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)，生物價越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。=儲留氮/吸收氮*100%

3.PER：即蛋白質(zhì)功效比值，是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加和攝入蛋白質(zhì)數(shù)的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。=動物增加體重克熟/攝入蛋白質(zhì)克數(shù)

三、簡答題

1.簡述母乳喂養(yǎng)的特點(diǎn)答：

(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要;

(2)含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰兒的抗感染能力;

(3)不容易發(fā)生過敏;

(4)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù);

(5)方便、經(jīng)濟(jì)。

2.簡述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：

(1)合理充足的鈣攝入;

(2)合理合理充足的維生素D;

(3)鈉鹽攝入要少;

(4)蛋白質(zhì)攝入要適中;

(5)不要酗酒;

(6)不要大量飲用咖啡;

(7)少喝碳酸飲料;

(8)多吃蔬菜水果;

(9)多吃富含黃酮類的食物;

(10)合理平衡全面的飲食。