希賽網為廣大考生整理出相關營養師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、單項選擇題

1.胃分泌的內因子不足時，則( )吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血

A.維生素B1 B.維生素A C.維生素B2 D.維生素B12

2.乳母膳食攝入量對乳汁中( )的影響不明顯

A.鈣 B.乳糖 C.維生素A D.維生素B1

3.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于( )歲

A. 2 B. 2.5 C. 3.5 D. 3

4.食物熱效應是以( )灼熱效應為較高。

A.蛋白質 B.碳水化合物 C.脂肪 D.維生素

5.半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由( )轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸 B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸 D.胱氨酸和苯丙氨酸

6.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

A.亞油酸 B.亞麻酸 C.α-亞麻酸 D.二十碳五烯酸

7.對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是( )。

A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷

8.參與葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。

A.硒 B.鉻 C.氟 D.鉬

9.下列動植物中富含葉酸的食物是( )。

A.花生 B.韭菜 C.豬腎 D.豬血

10.失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于( )。

A.等滲性脫水 B.低滲性脫水 C.高滲性脫水 D.脫水

11.合成lL乳汁，需要母體多攝入( ) kcal能量。

A. 700 B. 800 C. 900 D.1000

12.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為( )。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA

13.學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是( )。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質能量營養不良

C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏

14.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的( )

A.25% B.30% C.35% D.40%

15.下列豆制品含維生素C較多的是( )。

A.豆腐 B.豆漿 C.豆腐干 D.豆芽

二、多項選擇題

1.下列關于脂肪消化的描述正確的是( )

A.脂肪的消化在胃內已經開始

B.小腸蠕動可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴

C.脂肪消化之后與肝臟分泌的磷脂膽固醇復合體結合成膽汁酸鹽微團

D.經激活的胰脂肪酶水解為時油和脂肪酸

E.約70%的脂肪被水解為單酰甘油和兩分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小腸黏膜細胞分泌的腸脂肪酶繼續水解為脂肪酸及甘油

2.孕期體重的增加是由于( )。

A.胎兒 B.羊水 C..胎盤 D.血容量的增加 E.乳腺

3.下列有關學齡前兒童發育的說法正確的有( )。

A.身長年均增長為5cm B.體重年均增民為2kg

C.體重=年齡×2+7(或8) D.身高=年齡×7+70

E.發育較嬰兒期減緩

4.老年人生理特點主要包括( )

A.合成代謝功能降低 B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱 D.消化系統功能減退

E.容易出現骨折

5.宏量營養素包括( )。

A.蛋白質 B.脂類 C.碳水化合物 D.礦物質 E.維生素

6.以下關于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有( )

A.肌肉越發達者，活動能量消耗越多 B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續時間越長，能量消耗越多 D.勞動強度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多

7.碳水化合物的主要生理功能有( )。

A.供給和儲存能量 B.構成組織及重要生命物質

C.節約蛋白質和抗生酮作用 D.增強腸道功能 E.解毒作用

8.促進鈣吸收的物質包括( )。

A.維生素D B.乳糖 C.青霉素 D.氨基酸 E.膳食纖維

9.造成餉缺乏的原因包括( )。

A.腹瀉 B.嘔吐 C.使用利尿劑 D.過量出汗 E.膽石癥

10.依賴于維生素K的凝血因子包括( )。

A.凝血酶原 B.轉變加速因子前體

C.因子IX D.因子XI E.血小板因子

三、案例選擇題

趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了解孩子的營養狀況，以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影晌。 請回答如下問題。

1.如嬰幼兒哭鬧無法進行體重測量時可采用( )進行測量。

A.減差法 B.扣除衣物法 C.直接稱重法 D.間接測量法

2.嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數是( )

A. kg;小數點后兩位 B. g;小數點后兩位

C. g;小數點后一位 D. kg;小數點后一位

3.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部( )。

A.枕骨粗隆 B.左側眉弓上緣 C.右側眉弓上緣 D.右側眉弓下緣

4.嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應固定在被測嬰幼兒( )。

A.后背兩肩胛下角下緣 B.胸前右側乳頭下緣

C.后背兩肩胛下角上緣 D.胸前左側乳頭下緣

5.測量嬰幼兒胸圍時，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應( )。

A.輕輕接觸皮膚 B.與皮膚接觸稍緊些

C.緊貼皮膚 D.與皮膚接觸松弛一些

四、案例分析題

某女性， 54歲，身高160cm，體重76kg，血壓正常，血甘油三酯正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動。下面是她一天的食譜。

早餐:面包、牛奶、雞蛋、巧克力。

午餐:紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯。

晚餐:炸帶魚、豆腐豆苗湯、花卷。

(1)計算該女性的BMI值并評價其營養狀況。

(2)在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理之處。

(3)作為一個公共營養師，請為其制定膳食改善原則。

參考答案

理論知識部分

一、 單項選擇題

1.D 2.B 3.B 4.A 5.B 6.A 7.B 8.B 9.C 10.B 11.C 12.D 13.A 14.D 15.D

二、多項選擇題

1.BCDE 2.ABCDE 3.ABCDE 4.ABCDE 5.ABC 6.ABCD 7.ABCDE 8.ABD 9.ABCD 10.ABC

三、案例選擇題

1.A 2.A 3.C 4.B 5.B

四、案例分析題

答: (1)BMI=體重(kg)÷[身高(m) ]2=76÷1.602=29.7，營養狀況為肥胖(BMI≥28)

(2)食譜不合理之處有四:

①攝入了肥膩、高糖食物;

②缺少粗雜糧;

③缺少水果;

④蔬菜攝入量少。

(3)膳食改善原則:

①減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但要保證能夠從事正常活動。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。

②限制脂肪攝入量。

③限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖雙糖較多的食物。

④供給優質的蛋白質。蛋白質:脂肪:碳水化合物應為25%：10%：65%。

⑤保證維生素、礦物質的攝入。

⑥供給充足的膳食纖維。