2022年湛江科技學院專升本酒店管理概論考試大綱

Ⅰ.考試性質

普通高等學校專升本招生考試是由專科畢業生參加的選拔性考試，專升本考試應有較高的信度、效度、必要的區分度和適當的難度。

《酒店管理概論》是所有報考湛江科技學院2022年普通專升本酒店管理專業考生必考的專業綜合課。

Ⅱ.考試內容和要求

一、考試基本要求

注重考查考生理解和掌握本課程基本知識和基本理論及其運用。

二、考核知識點及考核要求

本大綱的考核要求分為“識記”“理解”“應用”三個層次，具體含義是：

識記：對本課程有關的名詞、概念和基本知識的正確記憶。

理解：在識記的基礎上，理解本課程所涉及的基本概念、基本原理及它們之間內在的聯系。

應用：在理解的基礎上，科學地分析和解釋有關現象，運用有關理論說明現實問題。

第一章 酒店概述

一、考核知識點

1.常見的酒店類型

2.酒店組織結構圖

二、考核要求

1.識記

度假型酒店的定義

2.理解

常見的酒店類型

3.應用

酒店組織結構圖中各部門的職能

第三章 國際著名酒店管理集團簡介

一、考核知識點

1.國際著名酒店管理集團

2.全球最大的酒店管理集團經營

3.萬豪、凱悅酒店管理集團的主要品牌

二、考核要求

1.識記

(1)國際著名酒店管理集團

(2)全球最大的酒店管理集團

2.理解

凱悅酒店管理集團的主要品牌

3.應用

萬豪酒店管理集團的經營理念

第五章 酒店總經理

一、考核知識點

1.酒店總經理的基本責任

2.總經理的經營理念和管理哲學

二、考核要求

1.識記

酒店總經理的基本責任

2.理解

總經理的經營理念和管理哲學

3.應用

總經理的經營理念和管理哲學

第六章 酒店人力資源管理

一、考核知識點

1.酒店員工的基本素質要求

2.酒店員工培訓的重要性

3.酒店員工的工作評估的作用

二、考核要求

1.識記

(1)酒店員工培訓的重要性

(2)酒店員工的工作評估定義

2.理解

酒店員工的基本素質要求

3.應用

酒店培訓的內容

第七章 前廳運營與管理

一、考核知識點

1.前廳部的主要任務

2.酒店“金鑰匙”服務哲學

3.行政樓層的概念

4.大型酒店前廳部組織結構圖和各小部門的職責

二、考核要求

1.識記

(1)前廳部的主要任務

(2)行政樓層的概念

2.理解

酒店“金鑰匙”服務哲學

3.應用

大型酒店前廳部組織結構圖和各小部門的職責

第八章 客房運營與管理

一、考核知識點

1.客房部的主要任務

2.客房服務質量的基本要求

3.客房清潔質量的控制

二、考核要求

1.識記

客房服務質量的基本要求

2.理解

客房部的主要任務

3.應用

客房清潔質量的控制

第九章 餐飲運營與管理

一、考核知識點

1.酒店餐飲部的定義

2.酒店菜單設計的原則

3.酒店餐飲產品定價策略

二、考核要求

1.識記

(1)酒店菜單設計的原則

(2)酒店餐飲部的定義

2.理解

餐飲部中管事部的主要職責

3.應用

酒店餐飲產品定價策略

第十一章 酒店安全管理

一、考核知識點

1.酒店火災的預防

2.火災發生時員工的職責

二、考核要求

1.識記

火災發生時員工的職責

2.理解

酒店火災的預防

3.應用

酒店發生火災的通報

第十二章 酒店賓客關系管理

一、考核知識點

1.客歷檔案的內容

2.大堂副理

3.處理客人投訴的程序和方法

二、考核要求

1.識記

(1)客歷檔案的內容

(2)大堂副理的“五忌”

2.理解

大堂副理的主要工作職責

3.應用

處理客人投訴的程序和方法

第十三章 酒店市場營銷

一、考核知識點

1.國際酒店同行的計價方式

2.影響客房定價的因素

3.酒店預訂的方式

二、考核要求

1.識記

(1)國際酒店同行的計價方式

(2)酒店預訂的方式

2.理解

大型酒店市場營銷部組成

3.應用

大型酒店市場營銷部組成

第十六章 酒店業經營管理的發展趨勢

一、考核知識點

1.酒店經營的發展趨勢

2.酒店業發展綠色化

二、考核要求

1.識記

酒店綠色化發展的表現

2.理解

酒店經營的發展趨勢

3.應用

酒店經營的發展趨勢

Ⅲ.考試形式及試卷結構

一、考試方法

閉卷，筆試，考試時長為150分鐘，試卷滿分為200分。

二、試卷內容比例

第一章10%、第三章5%、第五章10%、第六章10%、第七章15%、第八章5%、第九章10%、第十一章10%、第十二章10%、第十三章10%、第十六章5%

三、試卷題型結構

單項選擇題60分、判斷題40分、名詞解釋25分、簡答題35分、論述題15分、案例分析25分。

Ⅳ.參考書目

《酒店管理》(第2版)，劉偉主編，中國人民大學出版社，2018年出版。