執業中藥師考試《中藥知識一》輔導：炒法
摘要：希賽網執業中藥師資格考試頻道中藥知識一欄目為考生提供中藥知識一輔導：炒法，希望幫助執業中藥師資格《中藥知識一》考試學員通過考試。
炒法
【目的要求】
①掌握操作方法、注意事項、成品質量及炮制作用;
②熟悉現代研究概況;
③了解炒法的含義
炒法：將凈制或切制過的藥物，篩去灰屑，大小分檔，置炒制容器內，加輔料或不加輔料，用不同火力加熱，并不斷翻動或轉動使之達到一定程度的炮制方法。
分類清炒法(單炒法)：炒黃、炒焦、炒炭
加輔料炒法(合炒法)：麥麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
熱源：最初用火：柴火，有柳木火、桑木火、炭火等。 →→現代多用：煤氣、油、電。
基本概念火力：指熱源的強度 ①文火即小火;
②武火即大火或強火;
③介于文火和武火之間的即為中火。
④文武火是先文火，后武火，或文火、武火交替使用。
火候：藥物炮炙程度。即藥物的受熱程度和加熱時間、火力大小等綜合概念。
火色：藥物炒制受熱后色澤的改變。
操作手工炒：一般先將鍋預熱，投入大小分檔的藥物，迅速拌炒，亮鍋底加熱至所需程度，取出。
①用具：有鐵鍋、鐵鏟、刷子、簸箕等; ②方法：傾斜放鍋(傾斜30～450)，利于攪拌和翻動。
機器炒：主要用有平鍋式炒藥機和滾筒式炒藥機。
平鍋式炒藥機：適用于種子類藥材。
滾筒式炒藥機：適用于大多數藥物。以煤/油/氣/電加熱，滾筒內壁有螺齒，打正轉時炒藥，打反轉時出藥。
大大減少了勞動強度，又保證了藥物炒制質量。
電腦程控炒藥機：(自動或手動)能保證炒制品程度均一，質量穩定。
特別是采用烘烤與鍋底“雙給熱”方式，良好的溫場更保證飲片受熱均勻并縮短炒制時間。
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