(一)揮發油的含義、化學組成及重要的中藥成分

1.揮發油的含義

揮發油也稱精油，是存在于植物體內的一類具有揮發性、可隨水蒸氣蒸餾、與水不相混溶的油狀液體。揮發油大多具有芳香嗅味，并具有多方面較強的生物活性。

2.揮發油的化學組成及重要的中藥成分

揮發油的組成比較復雜，但多以數種化合物占較大比例，為主成分，從而使不同的揮發油具有相對固定的理化性質及生物活性。組成揮發油的成分可分為如下四類：萜類化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、其他類化合物。

(1)萜類化合物：揮發油的組成成分中萜類所占比例最大，且主要是單萜、倍半萜及其含氧衍生物，其含氧衍生物多是該油中生物活性較強或具芳香嗅味的主要成分，如薄荷油含薄荷醇達80%左右;山蒼子油含檸檬醛達80%等。

(2)芳香族化合物：組成揮發油的芳香族化合物多為小分子的芳香成分，在油中所占比例次于萜類。有些是苯丙素類衍生物，多具有C6-C3骨架，且多為酚性化合物或其酯類。如桂皮中的桂皮醛、丁香中的丁香酚等。

(3)脂肪族化合物：一些小分子的脂肪族化合物在揮發油中也廣泛存在，如陳皮中的正壬醇、人參揮發油中的人參炔醇以及魚腥草揮發油中的癸酰乙醛(即魚腥草素)等都屬揮發油中的脂肪族化合物。

(4)其他類化合物：除以上三類化合物外，有些中藥經過水蒸氣蒸餾能分解出揮發性成分也常稱之為“揮發油”。如芥子油、原白頭翁素、大蒜油等，這些成分在植物體內，多數以苷的形式存在，經酶解后的苷元隨水蒸氣一同餾出而成油。

川芎、麻黃等揮發油中的川芎嗪及麻黃堿等，小分子的香豆素、苯醌等也有揮發性，但這些成分往往不被作為揮發油類成分，而將其歸類于生物堿。

(二)理化性質

1.性狀

常溫下揮發油大多為無色或淡黃色的透明液體，多具濃烈的特異性嗅味(其嗅味常是其品質優劣的重要標志)，有辛辣灼燒感。少數揮發油具有其他顏色，如薁類多顯藍色，佛手油顯綠色，桂皮油顯紅棕色。

冷卻條件下揮發油中的主要成分?？晌龀鼋Y晶，稱“析腦”，這種析出物習稱為“腦”，如薄荷腦、樟腦等。濾去析出物的油稱為“脫腦油”，如薄荷油的脫腦油習稱“薄荷素油”，但仍含有約50%的薄荷腦。

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