非全日制工程博士教育是為了培養具有深厚理論基礎和豐富實踐經驗的工程技術領軍人才。這類項目的學習形式靈活，允許學生在保持工作的同時進行學習，但畢業難易程度受多種因素影響。

首先，非全日制工程博士的學習年限通常為4年，這為在職人員提供了較為寬松的時間安排。然而，學生需要在這段時間內完成課程學習、研究工作和學位論文撰寫等要求。由于學習時間分散，學生可能需要更強的自我管理和時間管理能力來確保學習進度和質量。

其次，非全日制工程博士的課程設置和培養方案往往強調實踐應用和工程技術創新，這意味著學生需要將所學知識應用于實際工程問題中，這可能涉及到與工作單位的項目合作或參與實際的研發工作。這種實踐導向的培養模式可能會增加學習的挑戰性，尤其是在需要將理論知識與實際工作緊密結合的情況下。

此外，非全日制工程博士的畢業要求通常包括完成一定學分的課程學習、通過中期考核、發表一定數量的學術論文以及完成與國家重點工程項目相關的學位論文。例如，重慶大學的工程博士專業學位授予實施細則要求，申請者需主持或作為主研人員參與的國家重大科技專項課題通過國家驗收或中期評估，并在SCI/EI刊源期刊或學校認定的權威期刊上發表學術論文。

但是，非全日制工程博士項目也為學生提供了一定的支持措施，如校企聯合培養、企業導師參與指導等，這些措施有助于學生克服學習過程中的困難，順利完成學業。

總的來說，非全日制工程博士的畢業難易程度取決于個人的努力、時間管理能力、工作經驗和項目的支持措施。雖然存在一定的挑戰，但通過合理的規劃和努力，學生完全有可能順利完成學業。對于那些能夠平衡工作和學習、具備較強實踐能力和創新精神的在職人員來說，非全日制工程博士是一個提升專業水平和學術成就的良好機會。