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热æ܇òq²燥ç”׃ºŽ物料属性千差万别,因此烘干工艺的把握是目前¾l�销商面临的最大难题,往往成äؓ他们发展的“拦路虎”,因äؓ通常情况下客æˆïL‰©料烘òq²的数量大、äh值高åQŒ烘坏的话损失很严重。不同的¾l�销商由于经验和技术基¼‹€的不同,技能水òq³也差次不齐åQŒ行业的交流和分享成ä¸ÞZ¿ƒ˜q›热æ³늃˜òq²市场发展的重要æ–Ҏ³•和途径ã€?/span>
烘干工艺½W¬一式:预热
预热是大多数物料烘干前需要做的第一步,因äؓ通常情况下,热æ܇烘干的温度要求是高于环境温度的,特别是在气温低的时候或者北方地区,预热昑־—更加重要。预热阶ŒD는±于烘òq²房初始温度较低åQŒ物料水分蒸发较ž®‘,因此湿度相对较低åQŒ一般只加热不进行排湿,以保证物料迅速升温达到物料内外温度åã^衡,½Iº气湿度‘Š大、热焓倯D¶Š高、导热效果越好ã€?/span>

预热旉™—´长短需要根据物料属性、物料数量和环境温度来确定,一般äؓ两到三个ž®�时卛_�¯åQŒ预热温度通常不能太高åQŒ最好稍微低于物料烘òq²的本èín温度要求åQŒ如果温度太高可能导致物料外观和颜色的变化以及营å…ÀLˆ�分的‹¹�失åQŒ比如碎裂、变黑等½{‰ã€?/span>
ä»?a href="/product118940.html" target="_blank">竹笋烘干ä¸ÞZ¾‹åQŒ前期预热阶ŒD늺¦ä¸ÞZ¸¤ž®�时åQŒ预热温度设¾|®äؓ45℃,预热阶段¾l“束后再慢慢升温辑ֈ°60℃左叻I¼Œ如果预热阶段温度太高则会坯D‡´竹笋爆浆。也有一些前期需要快速升温的物料åQŒ预热阶ŒD늚„温度也很高,烘干房内处于高湿的状态ã€?/span>
烘干工艺½W¬二式:杀青定è‰?/span>
杀青是òq²燥的一个重要环节,其作用包括几个方面:首先åQŒ以植物¾cÕd†œ产品ä¸ÞZ¾‹åQŒ包含叶¾l¿素、生物酶åQŒ它们有股不好的味道åQŒ即“臭青味”,通过一定的高温åQŒ他们会分解消失ã€?/span>

其次åQŒ物料外部很可能ŒD‹留一些农药、化学物质等åQŒ通过高温杀青,可以杀æȝ»†菌,更加卫生。再‹ơ,促成营养成或气味的生成,比如杀青是茶叶的初制工序之一åQŒ目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶‹zÀL€§,让茶叶保持原来的颜色。除此之外,杀青的作用˜q˜包括保证成品的色泽和外观,比如辣椒、花椒、八角等物料åQŒ必™åȝ»�˜q‡杀青才能达到成品对色泽的要求。杀青的æ–Ҏ³•包括物理杀青(热杀青)和化学杀青,物理æ–Ҏ³•包括开水烫、蒸汽烫、红外线照射、滚烫的接触面(如热锅)、微波加热等åQŒ而化学方法包括用加入ž®�苏打、烧¼„±、生石灰½{‰的水浸泡等½{‰。热æ³늃˜òq²过½E‹中åQŒ通常采用高温杀青的方式åQ?0℃以上快速升温,高温杀æȝ‰©料内部活性酶åQŒ达到定色的目的ã€?/span>
烘干工艺½W¬三式:除湿定色
除湿定色是保证物料色泽的另一¿U�方法,即通过低温快速除湿来辑ֈ°脱水定色的目的,˜q™种工艺用的特别多,特别是对于一些花叶类物料的干燥,˜q™些物料本èín水分含量较大åQŒ且性状不是很稳定,因此需要快速除湿,以免在长旉™—´在外部环境下发生颜色或内部成分的变化ã€?/span>

举例而言åQŒ一些青菜,攑֜¨厨房或者冰½Ž±,˜q‡几天后会出现发黄的现象åQ›而一些花卉,长时间放在室内,则会出现枯萎变色½{‰变化,如果你每天浇æ°ß_¼Œ补充水分åQŒ那么就可以减少˜q™种现场的出玎ͼŒ其实˜q™就是物料脱水的一个过½E‹,在这个过½E‹中物料的属性发生了改变ã€?/span>
除湿定色正是通过快速除水减ž®‘物料色泽的改变åQŒ尽可能保留原来的颜艌Ӏ‚然而,在除湿的˜q‡程中温度一般不能太高,因äؓ花叶¾cȝ‰©料本íw«性能较äؓ脆弱åQŒ如果温度过高则会出现变è‰Ԍ¼Œ比如出现枯黄、变黑等现象åQŒ另外很可能坯D‡´èŠÞq“£、叶片等的碎裂。以玫瑰èŠÞqƒ˜òq²äؓ例,为时保证玫瑰花干的外观和品质åQŒ整个烘òq²过½E‹需要在中低温下˜q›行åQŒ温度设¾|®区间äؓ45℃~65℃ã€?/span>
烘干工艺½W¬四式:熟化
熟化工艺ž®±是äºÞZؓ地提供合适的温度、湿度完成物料的熟化、成分合成、è�{换等˜q‡程。这可以概括ä¸ÞZ¸€¿U�肉制品的熟化工è‰ø™¿‡½E‹,òq¿式腊味香肠中后期会在一个恒温恒湿环境内通过原料里的酒精成分促进完成内部的发酵,使成品腊肠香å‘Ïx›´佟ë€?/span>

烤烟的吊黄也是一¿U�熟化的工艺åQŒ烟叶摘下来的一ŒD‰|—¶间还是会呼吸、是‹zȝš„åQŒ只有在适合的环境中会进行变化才能保证颜色的香味åQŒ如果温度达不到熟化的目的,那么香味ž®׃¸�会出来,品质也就降低了ã€?/span>
此外åQŒ物料糖化的˜q‡程也是熟化工艺的一¿U�,通过高温促进物料本èín的化学反应,完成淀¾_‰、蛋白质½{‰成分的转化åQŒ这个在一些瓜果、块茎类果实的烘òq²过½E‹中很常用,比如柉K¥¼、无花果、番薯干½{‰等ã€?/span>
烘干工艺½W¬五式:收èín
收èín的基理就是如何做到“åã^衡脱水”,使物料干燥后表面光润åQŒ收¾~©均匀åQ�其实关键就是怎么样合理控制物料的脱水速度åQŒ让它按照合适地脱水速度åQŒ达到均匀收èín的目的,保证物料烘干后的品相。很多经销商在烘干物料的时候会遇到˜q™样的问题,物料表皮èµïLš±、结痂、碎裂等åQŒ其实就是没有做到åã^衡脱æ°ß_¼Œ烘干温度˜q‡高坯D‡´的ã€?/span>

例如在烘òq²大的块茎状物料的时候,物料脱水˜q‡快表皮ž®׃¼šèµïLš±严重、表皮结痂、导致内部水分向表皮˜q�移困难åQŒ“欲速则不达”反而会严重影响物料的干燥速度ã€?/span>
另外åQŒ在烘干一些农副äñ”品、食品的时候,如竹½W‹、èÇG椒、圣å¥Ïxžœ、面条,如果温度˜q‡高åQŒ则会导致爆‹¹†、断裂的情况。如何做好收íw«,需要经销商自å·Þp¿›行经验的¿U¯篏åQŒ对温湿度控制进行科学合理的调整ã€?/span>
烘干工艺½W¬六式:回汗
回汗工艺主要针对那些外åŞ较大、出水慢、多¾p–、块茎状的物料,物料在一定的温、湿度环境下完成物体内部水分的迁¿UÖM¸ŽòqŒ™¡¡。回汗工艺包括ä�h工回汗、自然回汗两¿U�方式ã€?/span>

人工回汗ž®±是¾cÖM¼¼我们在汗蒸房里面一æ øP¼Œ停掉风机、停掉主机在一定的温度下快速完成物料内部水分的˜q�移åQ›自然回汗就是把物料从烘òq²房里面推出来,攑ֈ°自然环境中进行自íw«水分的˜q�移和åã^衡,æ Ҏ�®不同物料、不同干燥状态及含水量一般时间äؓ四到一两天不等åQŒ回汗结束后åQŒ物料达到内外湿份åã^衡,再推˜q›烘òq²房˜q›行òq²燥åQŒ这¿U�方式可以有效地辑ֈ°节能的目的ã€?/span>
以天éºȝƒ˜òq²äؓ例,天麻多糖åQŒ块茎直径可è¾?厘米以上åQŒ出水慢、干燥周期长åQŒ由于天éºÀLœ¬íw«体¿U¯大和多¾p–的òq²燥ç‰Ҏ€§,ä¸ÞZº†保证其成品的外观和品质,需要多‹ơ回汗,æ Ҏ�®大小不同整个˜q‡程需要反复烘òqŒӀ�回汗三‹ơ以上的åQŒ每一‹ơ烘òq²作业后都要把天éºÀL”¾入回汗间˜q›行回汗åQŒ然后再攑օ¥烘干房进行干燥。后期烘òq²除湉K‡�ž®‘,但äؓ了避免糖分解变质、è“v泡、保证烘òq²色泽,烘干温度低、烘òq²周期长ã€?/span>
烘干工艺½W¬七式:提香
提香是烘òq²的最后阶ŒDµ,即通过高温烘焙åQŒ促成香味的生成åQŒ这¿U�工艺在茶叶、花卉等物料的干燥过½E‹中很常见,因äؓ˜q™些物料通常香味是衡量干燥品质的一个重要因素。以茶叶烘干ä¸ÞZ¾‹åQŒ通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶‹zÀL€§,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分åQŒä‹É茶叶变èÊYåQŒ便于揉æ�ÀLˆ�形,同时散发青臭呻I¼Œ促进良好香气的åŞ成ã€?/span>

另外åQŒ有一些物料的香味分子在物料的体内不易散发出来åQŒ那么通过高温烘焙的作用,可以促进香味的散发,提高烘干品质和成品的价倹{€?/span>
烘干工艺½W¬八式:风干
风干工艺最常用的领域是肉制品、水产品的干燥,典型物料有æ“v参、鲍鱹{€�æÙE水鱼òq²等åQŒ指的是低于常温的除湿干燥,主要用于锁定物料表面水分抑制易变质物料的¾l†菌¾J�殖以及ç‰Ҏ®Š物料的定色及带芳香烃物料的封闭干燥ã€?/span>
在风òq²的˜q‡程中需要注意控制合适的温湿度以抑制物料表面¾l†菌的生长,以避免物料在风干的过½E‹中出现发臭发霉的现象。在热æ܇烘干的过½E‹中åQŒ可以说“摧龙八式”基本上æ¶늛–了所有物料干燥的工艺æ–Ҏ³•åQŒ但是åƈ不是每一¿U�物料烘òq²都会用到这八种工艺åQŒ或许只是ä‹É用其中的一部分åQŒ这需要经销商对òq²燥物料的属性进行详¾l†的了解åQŒ与客户沟通好烘干成品要求åQŒ才能找到适合的、最优化的干燥工艺ã€?/span>

目前åQŒ我国无论在农äñ”品干燥技术研½I¶还是装备研发与刉™€ 方面都已取得了长èƒö的发展。热æ³늃˜òq²在国内发展已经有十几年的时é—ß_¼Œ技术和产品不断成熟åQŒäñ”品广泛用于各¿U�农产品的干燥,效果得到了市场的验证ã€?/span>
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