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一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

1、營養缺乏病

2、食品腐敗變質

3、鹵汁走紅

4、斷奶期

5、食物熱效應

二、請在空格內填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發生有關。

2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白質-能量營養不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血壓是指血壓持續增高的病理現象，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______。

5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標。

三、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。

2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優質蛋白質。

3、發酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。

4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.

5、腸內營養的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養素的功能。

6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結構。

7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

8、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。

9、適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白質發酵而產生大量乳酸的一類微生物通稱。

11、在膳食調查中食物頻率法的優點是快速準確。

12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

16、急性胃炎中度以上營養不良者可采用胃腸外營養。

17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

19、壞血病肋骨串珠可出現尖銳突起，內側可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內側無凹陷。

20、氟骨癥早期表現為四肢脊柱關節持續疼痛，無游走性，且不發燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關，進而關節活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。

四、多項選擇題(每題2分，共40分)

1、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有(　　)

A、生長發育緩慢

B、味覺減退、食欲不振

C、雞胸

D、免疫功能低下

2、腌漬食品引起大量丟失的維生素是(　　)

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、維生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染(　　)

A、黃曲霉毒素

B、赭曲霉毒素

C、展青毒素

D、單端孢霉烯族化合物

4、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的物有癥狀(　　)

A、亞硝酸鹽中毒

B、肉毒中毒

C、砷中毒

D、有機磷農藥中毒

5、膽汁的作用有(　　)

A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速

B、使脂肪乳化呈細小微粒

C、促進脂肪的吸收

D、幫助脂溶性維生素的吸收

6、肝性腦病病人營養治療應注意攝入(　　)

A、高蛋白飲食

B、低蛋白飲食

C、植物蛋白

D、支鏈氨基酸

7、營養配餐的理論依據是(　　)

A、營養素生理需要量

B、膳食指南

C、食物成分表

D、營養平衡理論

8、急性膽囊炎的急性期，膳食治療應給予(　　)

A、流質飲食

B、禁食

C、靜脈補液

D、半流飲食

9、大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產物(　　)

A、碳水化合物

B、多糖

C、脂肪

D、蛋白質

10、在胃酸不足或堿性藥物治療時，機體攝入的哪種維生素易受破壞(　　)

A、維生素A

B、維生素B1

C、維生素C

D、煙酸　11、以下為低嘌呤食物的是(　　)

A、牛奶

B、雞蛋

C、豆類

D、水果

12、下述哪種情況在孕期易導致胎兒畸形(　　)

A、葉酸缺乏

B、鋅缺乏

C、維生素A中毒

D、維生素D中毒

13、以下關于碳水化合物生理功能的說法哪些正確(　　)

A、是人類獲取能量最經濟、最主要的來源

B、幫助機體吸收維生素

C、有節約蛋白質作用

D、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化變色的抗氧化劑是(　　)

A、丁基茴香醚

B、二丁基羥基甲苯

C、生育酚

D、茶多酚

15、孕期維生素D缺乏可導致母體和出生的子代出現(　　)

A、壞血病

B、手足搐溺

C、腓腸肌壓痛

D、鈣代謝紊亂

16、維生素C缺乏的臨床表現有(　　)

A、牙齦紅腫

B、體重減輕

C、任何部位都可出現大小不等、程度不同的出血

D、骨質疏松

17、對高溫作業人員的膳食指導是(　　)

A、增加食鹽攝入

B、增加脂肪攝入

C、增加蛋白質攝入

D、增加能量攝入

18、高苯丙氨酸血癥病人膳食治療中應(　　)

A、限制苯丙氨酸攝入

B、蛋白質應由低苯丙氨酸的水解蛋白供給

C、限制賴氨酸攝入

D、蛋白質應由低賴氨酸的水解蛋白供給

19、婦女懷孕后的代謝改變主要為(　　)

A、蛋白質代謝呈負氮平衡

B、蛋白質代謝呈正氮平衡

C、胰島素分泌增加

D、鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

20、新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養素有

A、蛋白質

B、微量元素

C、能量物質

D、礦物質

五、問答題(每題5分，共25分)

1、母乳喂養的優越性。

2、在對糖尿病患者的營養指導中，如何分配三大營養素的比例，并選擇適當的微量營養素?

3、輔助降血脂保健食品主要用于降低哪幾種血脂成分?

4、人體所需能量的食物來源是哪些?

5、維生素A缺乏的主要臨床表現。