一、緒論 

營養學研究內容以及相關概念

平衡膳食的基本原則

中國營養學發展史

西方營養學發展史

二、食物在人體的消化吸收·人體消化系統的組成

消化和吸收的方式及概念

胃液、膽汁、腸液等液體的主要成分及其作用

胃、小腸、大腸是怎樣運動的

三、營養基礎學·營養素的種類、分類及參考攝入量

蛋白質具有哪些生理功能

脂類的分類及功能，膳食脂肪的營養

碳水化合物的分類與生理功能

膳食纖維的概念及營養意義

維生素的概念、分類以及缺乏原因

四、食物中的生物活性成分·生物活性的概念、分類及生物學作用

植物化學物、植物雌激素的概念及分類

植物化學物的吸收、代謝與排泄

五、食物與營養·食物營養價值的評價

營養質量指數的概念和意義

各類食物及其制品的營養成分及營養價值

保健食品常用功效成分有哪些種類

加工對谷類及蔬菜和水果營養價值有什么影響

六、公共營養·公共營養的概念和工作內容

膳食營養素參考攝入量標準是什么

如何進行營養調查分析

養監測的類型、指標和目的

中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔

七、特定人群營養·孕婦、兒童、青少年及老年人如何進行合理膳食安排

妊娠期營養對母體和胎兒有什么影響

嬰幼兒的營養需要與母乳喂養的優點

等特殊環境人群的營養需要與合理膳食

運動員的營養需要、膳食指南與合理膳食原則

八、營養與營養相關疾病·肥胖的定義、診斷及膳食治療原則

糖尿病與膳食因素的關系及營養防治原則

膳食各種營養素和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病有什么關系

高血壓、高脂血癥、腦卒中與膳食因素的關系及膳食的防治原則

九、臨床營養·醫院病人膳食的適用范圍及配膳原則

常見的診斷膳食和代謝膳食的適用對象、膳食要求

腸內和腸外營養的適應癥、禁忌癥、并發癥

病人的營養狀況評價

十、食品污染及其預防·食品污染的種類及污染途徑分類

食品中的細菌數量及衛生學意義

食品腐敗變質的原因是什么

防止食品腐敗變質的措施

食品放射性污染對人體的危害及控制措施有哪些

十一、各類食品衛生及管理·糧豆、蔬菜及水果的主要衛生問題

肉類的主要衛生問題及管理

鮮奶的衛生問題及病畜奶的處理

食用油脂的主要衛生學問題

轉基因食品的概念