希賽網為廣大考生整理出相關營養師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、判斷題

1.( )年齡、性別、教育程度、職業、婚姻狀況、民族、家庭關系、社會經濟狀況、宗教信仰、身份證號及家庭住址等屬于個人健康資料中人口學資料。

2.( )健康信息表格的設計原則是：數據真實可靠，不斷更新，發現問題及時處理。

3.( )目標消費群體等于目標購買群體。

4.( )INQ<1，表示該食物提供營養素的能力大于提供能量的能力。

5.( )將玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白質的生物價。

6.( )力量型運動能使人體更健康、更長壽。

7.( )標準人系數折合的辦法是以體重60kg、從事中午體力勞動者的成年男子為標準人。

8.( )淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。

9.( )洋蔥是含氰苷類植物中毒的主要食物之一。

10.( )食品最主要的衛生問題是微生物污染和有毒有害物質的污染。

11.( )減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。

12.( )當人體患巨幼紅細胞貧血時，不一定就是缺乏四氫葉酸。

13.( )維生素E的抗氧化能力很強，能抵制細胞膜上的脂質過氧化作用。

14.( )成年人只有碘缺乏時，才能患甲狀腺腫。

15.( )食物或膳食GI值低，表示進入胃腸消化快、吸收快，血糖濃度波動大。

16.( )生物價越高，說明蛋白質被機體利用率越高，但消化率不一定很高。

17.( )過多攝取食鹽容易導致高血壓，而味精則可以放心多食。

18.( )妊娠開始標志是卵子受精。

19.( )職業道德的遵守有助于提高社會整體的道德水平。

20.( )雌激素能促進母體骨髓更新，調節鈣的吸收與潴留。

二、單項選擇題

21.社區營養干預方案必須考慮( )。

A.社區的歷史

B.社區的大小

C.社區在地區中的重要性

D.所要干預的營養問題的重要程度

22.社區營養干預方案不應該考慮( )。

A.干預社區的歷史和現實地位

B.干預成本效益

C.干預的難度

D.所要干預的營養問題的重要程度

23.社區營養資料信息不包括( )。

A.人口調查資料

B.膳食營養調查資料

C.個人生活資料

D.經濟狀況

24.( )不是社區人群營養與健康信息調查的常用方法。

A.收集現有的統計資料

B.訪談

C.專題討論

D.入戶動員

25.修改最方便的宣傳資料是( )。

A.幻燈片

B.錄像帶

C.印刷品

D.光盤

26.NRV的適用范圍為( )。

A.NRV適用于預包裝食品營養標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。

B.NRV適用于所有預包裝食品營養標簽的標示

C.NEV僅適用于預包裝食品營養標簽的標示，但5歲以下的兒童和專用于孕婦的食品除外。

D.NRV僅適用于預包裝食品營養標簽的標示，但6歲以下的兒童和專用于孕婦的食品除外。

27.能量營養素不包括( )。

A.維生素

B.蛋白質

C.脂類

D.碳水化合物

28.學齡兒童膳食能量中應有( )由蛋白質供給。

A.10～12%

B.12～14%

C.20～30%

D.55～65%

29.營養教育是健康教育的組成部分，通過營養教育( )。

A.幫助個體和群體獲得食物知識

B.幫助個體和群體獲得營養知識

C.形成科學合理的飲食習慣

D.都對

30.健康生活方式不包括( )。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙限酒

31.正常人的血清視黃醇濃度為( )。

A.10.5～31.5 μmol/L

B.3.05～5.15 μmol/L

C.1.05～3.15 μmol/L

D.0.05～0.15 μmol/L

32.干瘦型營養不良是因為( )。

A.能量嚴重攝入不足所致

B.蛋白質嚴重攝入不足所致

C.脂肪嚴重攝入不足所致

D.維生素嚴重攝入不足所致

33.《食物成分表2002》規定食物編碼中的后三位是( )。

A.食物的亞類編碼

B.食物的類別編碼

C.食物的特征編碼

D.食物在亞類中的排列序號

34.膳食調查中“標準人”折合系數1的規定是( )。

A.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

B.體量60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量代給10.03MJ

D.體量60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ

35.下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項是( )。

A.規范保健食品的注冊行為

B.保證保健食品的質量

C.保障人體食用安全

D.提高保健食品生產廠家的效益

36.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質的( )。

A.加熱變性的原理

B.攪拌變性的原理

C.加堿變性的原理

D.表面活性變性的原理

37.煎炸食物油脂最好選用( )。

A.豆油

B.菜油

C.芝麻油

D.橄欖油

38.氫氰酸有劇毒，致死量只有( )。

A.4～10 mg/kg?Bw

B. 0.4~1 mg/kg?Bw

C. 0.1~0.5 mg/kg?Bw

D. 40~50 mg/kg?Bw

39.下列為營養教育意義的是( )。

A.各類人群了解飲食衛生知識

B.全面提高國民應對各類疾病的能力

C.對預防營養相關疾病切實有效

D.改變各類人群對各類疾病的認識

40.下列( )是氨基酸類營養強化劑。

A.L—鹽酸賴氨酸

B.硫氨素

C.生物素

D.二肽

41.關于營養補充劑營養素含量的標示，說法正確的是( )。

A.在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據

B.在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據

C.在說明書上標示的某營養素的含量應為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據

D.在說明書上標示的某營養素的含量應為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據

42.雞蛋變質后發出惡臭味，原因是( )。

A.某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質

B.某些氨基酸分解成氨類、硫化氫等物質

C.某此氨基酸分解成胺類

D.某些氨基酸分解成羧酸

43.下列現象中不屬于雜物污染的是( )。

A.生產過程中灰塵污染食品

B.運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染

C.生產過程中受到農藥污染

D.不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利

44.成年人蘆薈每日攝入量一般以不超過( )為宜。

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

45.下列有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說明不正確的是( )。

A.當乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的質量

B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病

D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養

46.按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為( )。

A.600 μg/D

B. 700 μg/D

C. 900 μg/D

D. 1000 μg/D

47.母體在分娩過程中失血很多，( )是補充造血的重要物質。

A.蛋白質和鋅

B.蛋白質和銅

C.蛋白質和鐵

D.脂肪和鐵

48.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是( )。

A.乳類

B.油脂

C.肝臟

D.水果

49.中國營養學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為( )μgDFE/日。

A.400

B.420

C.450

D.500

50.不同生理暑期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的是( )。

A.年青人應補充攝入維生素E

B.早產嬰兒在出生頭3個月應補充維生素E

C.老年人需增加維生素E的攝入

D.妊娠期間婦女維生素

E.需要量多