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一、填空題(每空格0.5分)

1、食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于(　　)、(　　)屬在蛋品中常見，(　　)屬在罐頭食品中常見，(　　)屬多乳品中多見。

2、血漿和體液中的鈣存在三種形式：(　　)、(　　)和(　　)。

3、指溶性維生素包括(　　)、(　　)、(　　)、(　　)。

4、家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：(　　)、(　　)。

5、醫院病人的膳食種類有：(　　)、(　　)和(　　)三類。

6、膳食纖維可分為(　　)與(　　)。

7、根據GMP的法律效力分為(　　)和(　　)。

二、判斷對錯

1、碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。(　　)

2、能量的國際單位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。(　　)

3、1g蛋白質提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。(　　)

4、不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。(　　)

5、嚴重的維生素B1缺乏可出現腳氣病，影響神經或心臟功能。(　　)

6、老年人膳食脂肪的構成比S：M：P=1.5：1.(　　)

7、硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病。(　　)

8、運動員每人每日的“五個一”食譜包括：500克糧食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。(　　)

9、青少年減肥應嚴格限制能量攝入，并適得活動。(　　)

10、糖尿病和肥胖癥病人減何體重是時可以不攝入碳水化合物。(　　)

11、體力活動就是進行體育鍛煉。(　　)

12、孕婦血液循環系統發生改變，可出現心理生理性貧血。(　　)

13、糖尿病人血糖控制越低越好。(　　)

14、食物價格越貴、品質越精越有營養，進口比國產的有營養。(　　)

15、易引起臘樣芽孢桿菌食物中毒的不潔食物是剩米飯。(　　)

16、評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。(　　)

17、中醫理論認為人體生理隨四季而變化，春生，夏長，長夏化，秋收，冬藏。(　　)

18、根據陰陽五行和臟象學說理論，五臟與五色的對應關系為：肝——青，心——赤，脾——黃，肺——白，腎——黑。(　　)

19、氣虛是臟腑組織機能減退所表現的證候。多由久病體虛，勞累過度，年老體弱等因素所致。(　　)

20、津液是人體異常水液的總稱。有滋養臟腑、滑潤關節、濡養肌膚等作用。(　　)

三、單項選擇題

1、碳水化合物占總能量的百分比為(　　)

A、12-14%

B、25-30%

C、55-65%

D、30-50%

2、混合食物的特殊動力作用占基礎代謝的百分比是(　　)

A、4-5%

B、5-6%

C、10%

D、30%

3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質量指數為(　　)

A、19.8

B、22.9

C、23.6

D、24.7

4、用于測定食物中蛋白質的含量的元素為(　　)

A、碳

B、氫

C、氮

D、氧

5、蛋白質的基本組成單位是(　　)

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

6、按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(　　)

A、2-6

B、3-7

C、6-9

D、8-12

7、優質蛋白質主要來源于(　　)

A、谷類

B、肉蛋奶類

C、蔬菜

D、水果

8、以下哪種食物是鈣的最好來源(　　)

A、大白菜

B、谷類

C、牛奶

D、水果

9、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是(　　)

A、維生素A——視黃醇

B、維生素E——生育酚

C、維生素B1——生物素

D、維生素D——抗壞血酸

10、由胃排空最慢的營養物質是(　　)

A、碳水化合物

B、蛋白質

C、碳水化合物和蛋白質的混合物

D、脂肪

11、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是(　　)

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

12、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(　　)

A、牛奶

B、瘦肉

C、海產品

D、蔬菜

13、促進兒童少年發育最積極的因素是(　　)

A、遺傳

B、營養和體育鍛煉

C、生活制度

D、疾病

14、關于運動員的飲食，下列哪項是錯誤的(　　)

A、飲食中供給足夠的能量

B、飲食中應含有運動員所需要的各種營養素

C、供給的飲食要能量高體積大

D、飲食在易于消化吸收

15、胎兒神經管畸形，與何種營養素缺乏有關(　　)

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E

16、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重(　　)

A、谷類

B、蔬菜

C、水

D、植物油

17、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是(　　)

A、蛋白質分解

B、酸度增加

C、亞硝酸鹽增加

D、水分增加

18、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容(　　)

A、食物多種谷類為主

B、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C、吃清深究少鹽的飲食

D、戒煙限酒

19、以下哪種營養素是微量營養素(　　)

A、蛋白質

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素A

20、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的(　　)

A、母乳中鈣易吸收

B、鈣磷比適宜

C、母乳鈣含量比牛奶高

D、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大　21、嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物(　　)

A、2至4周

B、3至4個月

C、4至6個月

D、6至8個月

22、關于嬰幼兒生長所需能量，以下哪種說法是不參考的(　　)

A、生長的能量消耗為嬰幼兒所特有

B、與生長速度成正比

C、生長所需能量占總能量的60%

D、能量供給不足，可導致生長發育遲緩

23、蛋白質對運動員的作用哪項是錯誤的(　　)

A、加速疲勞恢復

B、增強肌肉力量

C、促進血紅蛋白合成

D、能量的主要來源

24、肝膽手術后早期，通常可以選用何種治療飲食(　　)

A、冷流質飲食

B、半流質飲食

C、低脂流質飲食

D、厚流質飲食

25、易引起亞銷酸鹽中毒的是(　　)

A、罐裝飲料

B、家藥噴灑蔬菜

C、進食粗制棉籽油

D、腌菜

26、含河豚魚毒素最毒的部位是(　　)

A、肝臟

B、腎臟

C、卵巢

D、皮膚

27、碘主要存在于(　　)

A、紅細胞

B、肌肉組織

C、骨骼、牙齒

D、甲狀腺

28、尼克酸缺乏可引起(　　)

A、夜盲癥

B、甲狀腺腫

C、癩皮病

D、壞血病

29、酪氨酸在體內可由哪種必需氨基酸轉化而成(　　)

A、色氨酸

B、癩氨酸

C、苯丙按酸

D、蛋氨酸

30、下列哪種礦物質是微量元素(　　)

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、硫

31、急性腎炎飲食治療時，以下哪種食物不可以選用(　　)

A、面粉

B、咸肉

C、卷心菜

D、蘋果

32、食物與藥物的主要區別是(　　)

A、結構不同

B、性質不同

C、作用不同

D、來源不同

33、可部分在腸內細菌合成的維生素是(　　)

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

34、大劑量服用維生素C可能引起(　　)

A、機體抵抗力下降

B、脂肪吸增加

C、腹瀉

D、壞血病

35、膳食調查的目的是(　　)

A、了解有無營養缺乏癥

B、了解膳食級成及營養素攝取情況

C、了解機體生長發育情況

D、了解機體營養狀況

36、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用(　　)

A、亮氨酸和賴氨酸

B、賴氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和賴氨酸

D、賴氨酸和苯丙氨酸

37、食物有五味，下列哪項不是五味的內容(　　)

A、酸

B、辛

C、澀

D、甘

38、臨床見心悸，頭暈，失眠多夢，健忘，面色淡白或萎黃，唇、舌色淡，脈細弱多屬(　　)

A、心氣虛癥

B、心陽虛癥

C、心血虛癥

D、心陰虛癥

39、津液辨證不包括(　　)

A、津液虧虛癥狀

B、脾癥

C、水停癥

D、痰飲

40、亞油酸是(　　)

A、18碳2稀酸

B、22碳4稀酸

C、24碳6稀酸

D、18碳4稀酸　41、《千金藥方》是我國古代(　　)的食療巨著。

A、南朝誹蘸刖

B、唐匪鎪煎

C、明防釷閉

D、清吩

42、中醫食物配伍包括(　　)

A、相須相使

B、以臟補臟

C、“發物”忌口論

D、藥食同源學說

43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復合蛋白質(　　)

A、核蛋白質

B、醣蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

44、那一種胺基酸，可間接的合成一種重要的神經傳遞物乙酸膽堿(Acetylcholine)(　　)

A、笨丙胺酸

B、甲硫胺酸

C、甘胺酸

D、麩胺酸

45、一克食鹽(氯化鈉)含有(　　)

A、0.3gNa，17gCl

B、0.5gNa，0.5gCl

C、0.6gNa，0.4gCl

D、0.4gNa，0.6gCl

46、B1亦稱為(　　)

A、抗壞血病因數

B、抗不孕因子

C、抗神經元因子

D、抗癩皮癥因子

47、B6缺乏產的貧血癥為(　　)

A、巨紅血球癥

B、小紅血球癥

C、溶血性紅血于癥

D、惡性貧血

48、VitB2最怕的是(　　)

A、光

B、熱

C、酸

D、以上皆非

49、Foklicacid能參與單碳分子的轉移，其活性型為(　　)

A、Monofolicacid

B、Difolicacid

C、Trifolicacid

D、Tetrafolicacid

50、B2(Riboflavin)是何輔酶之成分?解答：(　　)

A、FAD

B、NAD

C、CoASH

D、pyridoxal-5-phosphate