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一、單項選擇題

1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是(A)

A.雞肝 B.豬肉

C.玉米 D.山藥 E.牛奶

3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是(C)

A.鐵 B.鋅

C.硒 D.硫胺素 E.核黃素

4.老年人飲食應注意(A)

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入

D.總熱能攝入不變

E.增加鎘的攝入

5.不屬于無機鹽的元素是(B)

A.鋅 B.氮

C.鈣 D.硒 E.鐵

6.水溶性維生素的共同特點為(D)

A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會積蓄中毒

D.宜每日供給 E.以上都是

7.下列有關豆類的說法中不正確的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

8.目前確定的必需脂肪酸是(B)

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

9.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)

A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分穩定

10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)

A.棉油 B.玉米油

C.椰子油 D.橄欖油 E.豆油