公共營養師營養知識：如何去除苦瓜的苦味？
營養師
責任編輯：盧思穎
2019-09-12
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苦瓜怎么做才能不苦?因為苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。但是如果用烹飪得做法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
做法1：去瓜瓤
我們將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，然后去子，在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，因此就可以有效去除部分苦味。
做法2：冰鎮
把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，在食用可以減輕苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，因為這樣苦味就能減少一些了。
做法3：鹽漬
我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒，然后將水濾掉，因此減輕了苦味。
做法4：水漂
把苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，最后邊洗邊用手輕輕捏;但是洗一會兒后換水再洗，這樣如此反復漂洗三四次，那么苦汁就隨水流失。把處理好的苦瓜炒熟后，其味道鮮美，并且微苦猶甜。
做法5：混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起，也一樣可以減輕苦味的。
吧辣椒洗凈切絲，炒鍋上火，不要放油，等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，等炒熟起鍋待用。然后炒苦瓜，炒好苦瓜絲后將辣椒絲倒入拌勻，然后加作料出鍋;稍加適量的白糖，可以減輕苦味的。
做法6：高溫
首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
因為苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素和苦瓜甙，但是經過80℃以上高溫，那么這兩種物質已被破壞，如果再經過冷水漂洗，苦瓜就沒苦味了。所以高溫法有它的弊端。
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