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石蛙的營養(yǎng)價(jià)值

石蛙，學(xué)名棘胸蛙，是傳統(tǒng)醫(yī)食兼用的名貴兩棲動(dòng)物,被美食家們稱為“百蛙之王”。自古以來就是皇家宮廷的名貴山珍之一，被人們稱之為“食之長壽、藥用化瘡”的珍貴野味。它的營養(yǎng)非常豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、奇鮮無比，比田里的田雞、青蛙鮮美得多，有清涼滋補(bǔ)、滋陰的功效。

石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據(jù)中科院有關(guān)部門化驗(yàn)，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，谷氨酸含量高達(dá)11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養(yǎng)成分，故而食用時(shí)味道特別鮮美。石蛙肌肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.55%～19.39%，脂肪含量很低，肌肉中脂肪含量僅為0.29%，蛙皮脂肪含量僅為0.26%。肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%，蛙皮中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的29.8%。高度不飽和脂肪酸中DHA和EPA兩種物質(zhì)歷來是人們所稱的腦黃金、腦白金的主要成分，在棘腹蛙肌肉中DHA含量為3.35%，EPA含量為3.7%。蛙皮中DHA含量1.14%，EPA含量1.54%。DHA對(duì)人類來說是一種自身不能合成但又必需的高度不飽和脂肪酸，是大腦的主要組成成分，EPA能提高人體細(xì)胞的再生能力，增強(qiáng)人的免疫能力，長期實(shí)用棘腹蛙能提高大腦的活動(dòng)功能，增強(qiáng)記憶力，防止大腦衰老，預(yù)防心血管疾病等功效。

據(jù)浙大舒妙安教授對(duì)石蛙肌肉和皮膚中的營養(yǎng)物質(zhì)分析結(jié)果表明：石蛙含有人體必需的氨基酸，占氨基酸總量的44.06%，谷氨酸的含量占氨基酸總量的15.65%，20種以上的礦物元素，具有重要生理功能的硒微量元素含量為0.029mg/100g。含有足量的天然谷氨酸成分，肉質(zhì)奇鮮無比，蛋白質(zhì)含量也很高，脂肪偏低，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。

據(jù)《本草綱目》《中國藥用動(dòng)物志》記載：“石蛙有滋補(bǔ)強(qiáng)壯功效，主治小兒癆瘦，疳疾、病后虛弱等，產(chǎn)婦尤佳” 。從醫(yī)學(xué)保健的觀點(diǎn)看，石蛙味甘性平，入心、肝、肺三經(jīng)，能夠健脾消積，可用它來治療消化不良、食少虛弱等癥狀。且有清熱解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)身、清心潤肺、滋陰降火、健肝胃、補(bǔ)虛損、解熱毒、化毒瘡等功效，尤為適宜病后身體虛弱、心煩口燥者食用，食用價(jià)值及醫(yī)用價(jià)值均非一般，具有較好的食補(bǔ)和美容功效。

石蛙蝌蚪能烏發(fā)駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石蛙對(duì)治療癌癥有一定作用。現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽brandyplnin，對(duì)產(chǎn)后恢復(fù)具有奇效。目前，我國肉用蛙生產(chǎn)主要飼養(yǎng)美國青蛙和古巴牛蛙，但其出肉率、肉質(zhì)和鮮味都不及石蛙。石蛙個(gè)大體肥、性溫味鮮、肉質(zhì)鮮嫩，汁有膠質(zhì)，不論炒、燉、都香溢齒頰，營養(yǎng)豐富，有壯筋強(qiáng)骨的功效，是高級(jí)養(yǎng)身補(bǔ)品和席上珍品。古代“參、翅、骨、肚、窩、掌、蟆、筋”八珍中的“蟆”就是指石蛙，歷來是皇家宮廷宴席中的上等佳肴、名貴山珍，難怪有人寫文贊其為“美味山珍世少有，滋補(bǔ)佳品天下絕”!

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