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牛奶是一種營養豐富的理想食品，主要是因為其蛋白質中富含人體生長發育所必需的各種氨基酸。據營養學家分析，牛奶中賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等各種氨基 酸的含量齊全，比例適當，屬于完全蛋白質。如果一個體重60千克的成年人，每天能喝1瓶牛奶，就能夠滿足人體8種必需氨基酸需要量的50%左右。而且其他氨基酸的含量也很豐富，消化吸收率高，是人體的蛋白質來源。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，人體內各種不同類別的蛋白質，是由20種主要氨基酸按不同方式組合而成。這20種氨基酸中，有8種是體內不能合成或合成速度不快的，合成量遠不能滿足機體需要，而必須從日常膳食中攝取。這8種氨基酸就是前邊所說牛奶中所含的8種氨基酸，能補充人體這8種氨基酸的牛奶是食品，其他任何食品也不能與牛奶相比。

牛奶中除了蛋白質如上所說的優點以外，還有脂肪。牛奶脂肪含量一般為3%。牛奶中脂肪呈乳化狀態，以脂肪球的形式存在，平均直徑只有2.5微米，人體攝入后不需要消化液乳化，就可以直接吸收，這對嬰幼兒生長特別有利。特別值得一提的是牛奶脂肪中除了含有14個碳以上長鏈不飽和脂肪酸，如DHA、EPA外，還有少量磷脂，包括磷脂酰膽堿、腦磷脂、神經磷脂，具有很好的保健功能，尤其對腦發育和腦健康有益。

牛奶中糖類含有特有的乳糖。乳糖除了提供人體能量以外，還能促進金屬離子(鈣、鎂、鐵、鋅、鈷、鋇、鍶等)的吸收。乳糖被認為是除維生素D以外又一個促進鈣吸收的因子，所以牛奶中的乳糖也是幫助促進人體對礦物質吸收的有益成分牛奶中含有幾乎全部已知的維生素，其中脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和水溶性維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、泛酸、膽堿、葉酸、生物素等，具 有維持人體正常生長及調節多種功能的作用。人體不能自己合成維生素，一旦缺乏其中任何一種維生素，都可能引起疾病，甚至導致死亡，牛奶則是人體所需維生素的很好食物來源。

牛奶中礦物質含量占0.7%，特別 是鈣含量豐富，1毫升牛奶中含有1毫克人體能吸收的鈣。牛奶是含鈣量較高的食物，且人體吸收率也很高，這是其他食物所不可比的，是人體天然鈣質的良好來源。

【牛奶的保健防病功效】

人若常喝牛奶，不僅供給人體豐富的營養成分，而且對人體還有奇特的保健防病功能，對人體健康起著不可低估的作用。

(1)喝牛奶對心臟有益：牛奶可抑制冠心病的發生或發展，通過調查發現，每天喝牛奶者比不喝牛奶的人患心臟病概率少1/10。這是因為牛奶中的乳酸精含量較高，能促進脂肪代謝;牛奶中的大量鈣質也能減少 膽固醇的吸收，這就可以防止動脈粥樣硬化，有利于抑制冠心病的發生和發展。

(2)預防癌癥：牛奶含有磷脂物，能在胃黏膜表面形成很薄的疏水層，可抵抗外來侵犯因子對胃黏膜的損害，促進潰瘍病灶的愈合。同時牛奶中還含有鈣素，能破壞大腸內致癌物質，使其分解變為非致癌物排出 體外，預防結腸、直腸癌的發生。特別是酸奶，進入人體后可以顯著抑制大腸桿菌等有害細菌的生長，中和胃酸，還能吞噬致癌物質。脫脂牛奶中的維生素C、維生素A，均有明顯的防癌功效。

(3)補鈣：這是很多人都知道的牛奶保健功效，牛奶中的含鈣量居一般食品之首。兒童佝僂病及老年人骨質疏松癥都與缺鈣有關，人若每天喝1～2瓶牛奶，是簡而易行的補鈣方法。

(4)降血壓：據調查，高血壓患者與鈣攝入量不足有關。如果每天喝牛奶，由于牛奶含鈣量高，就會促使尿鈉排出增多，使血壓下降。

(5)降低膽固醇：牛奶中含有一種能抑制膽固醇生成的物質，叫做乳基酸，因此喝牛奶可起到降低膽固醇的作用。

(6)預防腦卒中：據調查發現，40～60歲的中年男士中，不喝牛奶的男士與每天至少喝2杯牛奶的男士相比，腦卒中發生率要高出1倍(前者為8%，后者為4%)。這是因為牛奶中含有一種叫吡咯喹啉苯醌的營養物 質，該物質能夠有效地防止過量的鈣元素對神經細胞的傷害，從而起到保護大腦的作用。

(7)牛奶可安眠：牛奶中含有一種叫做左旋色氨酸的物質，可使人產生疲倦思睡的安眠作用。每晚臨睡前喝牛奶1杯，既有助于鈣的吸收，又可催眠，防治失眠癥。

(8)抗感冒：牛奶中含有一種吸附在流行感冒病毒上的子物質，使病毒的構造在短時間內遭毀，并喪失感染力。

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