有的人喜歡生吃雞蛋，并認為生吃雞蛋營養豐富，因為不加熱制熟，雞蛋的營養成分不受破壞;也有的人說，生雞蛋有潤喉、清燥之功，對人體有好處。這都是錯誤的認識和做法。

研究表明，生吃雞蛋有一半以上的營養被浪費掉。這是因為，生雞蛋里有一種叫抗胰蛋白酶的物質，它會阻礙內分泌的胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶的消化功能。還有生雞蛋因為是液體，在人體胃腸停留的時間短，與消化液(唾液、胃液、腸液)接觸面積比熟雞蛋小得多，蛋白質不易被消化完全，有部分隨糞便排出體外而損失掉了。雞蛋經過炒、煎、煮、蒸等烹調加工制熟后，蛋白質已完全變性，與消化液接觸面積大大增加，絕大部分可以被人體消化吸收。

生雞蛋內通常有少量細菌，這些細菌是從蛋殼氣孔中進入的，特別是受精蛋會由精液帶入能感染的微生物。所以保存時間較長的生雞蛋或病雞的雞蛋內，很可能有細菌侵入并寄生。生吃這種雞蛋，很容易傳染病菌，導致多種疾病發生。

所謂“死胎蛋”，也叫“旺蛋”、“毛雞蛋”，是指在孵化過程中淘汰下來的雞蛋。

有的人認為，這種“死胎蛋”營養價值高，能治病，因而把“死胎蛋”還加工吃了，舍不得棄掉。這是非常不科學的做法，主要是“死胎蛋”的營養受損，甚至有細菌會危害人體健康。

科學研究證明，經過一定時間孵化的“死胎蛋”，幾乎沒有什么營養價值。因為在孵化過程中，由于受到沙門菌和寄生蟲的污染，或因溫度、濕度不適宜等原因，致使發育停止，不能孵出小雞。此時原來蛋里含有的蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質等營養成分，都已發生變化，絕大部分已被胚胎利用或消耗掉，所以它的營養價值已微乎其微。

另外，“死胎蛋”還很容易被細菌所污染。據測定，干凈的蛋殼表面有細菌400萬～500萬個，而經過孵化的臟蛋殼有細菌高達1.4億～9億個。當外界溫度、濕度變化時，一部分細菌還可通過蛋殼的氣孔進入蛋內 ，污染了蛋液，并在孵化溫度下迅速繁殖，使蛋清、蛋黃相混，胚胎死亡。若死亡較久，蛋白質被分解，不但營養受損，還可能產生大量的硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質。在“死胎蛋”里，還可檢出金黃色葡萄 球菌、傷寒桿菌等多種致病菌。進食存放較久的“死胎蛋”，可使食者出現不良反應，輕者惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可引起食物中毒或引起傷寒、痢疾等多種疾病。因此，千萬不可吃“死胎蛋”。