營養知識介紹：食用醋
營養師
責任編輯：盧思穎
2019-09-24
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食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中一種必不可少的調味品。現用食醋主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味強度的高低主要是由其所 含醋酸量的大小決定的。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋酸中帶柔、酸而不烈。
醋在我國南北朝時被人視為貴重奢侈品，官員、名士之間宴請，把有無醋作調料視為衡量檔次高低的一條標準。現在洛陽水席宴仍有“醋水”之說，否則不稱席。
【營養成分】
食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、玻珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。
【藥用功效】
1.酷夏時人出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲;醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等，對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用;夏天人易疲勞、困倦不 適等，多吃點醋，很快會解除疲勞，保持充沛的精力。
2.保護肝臟醫學研究發現，食醋對保護肝臟有良好的作用，并能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食欲。
3.食醋對預防和治療感冒有一定的療效，并具有美容、延緩皮膚衰老的功能。
【食用禁忌】
有嚴重胃潰瘍、十二指腸潰瘍及支氣管哮喘患者忌用食醋。
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