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蒜別名大蒜、葫蒜，原產于中亞，相傳是漢代張騫出使西域時帶回國的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之稱。

大蒜生吃香辣可口，開胃提神，是人們常用的調味品之一。與洋蔥、生姜、辣椒共稱“四辣”。

【營養成分】

大蒜中含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B族、維生素C等營養成分，還含有硫、硒有機化合物(大蒜素)以及多種活性酶。此外，大蒜中鈣、磷、鐵等元素的含量也很豐富。

【藥用功效】

大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎癥及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，并可提高機體免疫力，改善病人體質，增強機體抗病能力。

大蒜還廣泛被應用于調節血脂、降血壓、抗腫瘤、腦溢血等疾病，可以說是家居、出差、旅游常用的良藥。

此外，長吃大蒜能平衡、稀釋血液。抽煙喝酒的人血液黏稠，應常吃大蒜。

【食用方法】

大蒜在烹調中主要用于調味，蒜苗、青蒜可以炒食也可以作配料。俗話說:“吃肉無大蒜，營養減一半。”因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

大蒜應該生食，熟食會破壞營養價值。

說:“吃肉無大蒜，營養減一半。”因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

大蒜應該生食，熟食會破壞營養價值。

【食用宜忌】

1.心臟病、高血壓、糖尿病、頭痛、咳嗽、牙疼、胃潰瘍及慢性胃炎患者不宜多食大蒜，過量食用大蒜會使病情加重。

2.大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，不宜空腹食用。大蒜的強烈刺激性還會致使患有胃炎及胃潰瘍的人腹痛。

3.大量食用大蒜對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。我國民間有“大蒜百利，只害一目”的說法。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人，不宜多吃。

【特色食品】

蒜泥白肉片

原料:豬腿肉500克，蒜泥30克，醬油20克，白糖3克，味精2克，紅辣油10克。

制作:先將豬肉刮洗干凈，放入大湯鍋內，用小火煮至七八成熟撈出;自然冷卻后，切成4厘米x7厘米的薄片，裝盤;然后用醬油澆沸，加白糖、味精、紅辣油調成鹵汁，至鹵汁冷卻后，加入蒜泥，盛碟內供蘸食用 。

特點:白肉鮮嫩，蒜味濃郁。

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