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鉬的供給量與食物來源

未發現在正常膳食條件下出現鉬缺乏或鉬中毒問題，世界衛生組織(WHO)1996年根據國際原子能機構(IAEA)關于全球性微量元素膳食攝入量的文獻資料總結得到的代表性鉬攝入量范圍為60~520μg/d。1995年Turnland等報告，成人攝入含鉬25μg/d的膳食102日未見鉬缺乏癥狀，生化檢驗也基本正常。他們據此建議將25μg/d訂為成人的鉬最低需要量。

1985年Chappel根據鉬對不同動物的毒性研究結果,推薦將鉬的最低毒副作用水平定為0.14mg/kg。除以安全系數30，得出鉬的可耐受較高攝入量(UL)為5μg/kg,按成人體重為70kg計算為350μg/d。

2000年中國營養學會根據國外資料，制訂了中國居民膳食鉬參考攝入量，成人AI為60μg/d;UL為350μg/d。

鉬廣泛存在于各種食物中。動物肝、腎中含量最豐富，谷類、奶制品和干豆類是鉬的良好來源。蔬菜、水果和魚類中鉬含量較低。

鉬的過量與毒性

人和動物機體對鉬均有較強的內穩定機制，經口攝入鉬化物不易引起中毒。用非反芻動物做實驗，每千克飼料或飲水中鉬含量需要高達100～5000mg才能引起中毒癥狀。反芻動物對飼料鉬過高較非反芻動物敏感。實驗性鉬中毒的表現包括：生長抑制、心臟肥大、貧血及因成骨不全導致的骨關節畸形。鉬中毒的發生機制還不明，一些學者根據其臨床表現推測很可能與鉬干擾銅的利用或引起硫代謝紊亂有關。

在鉬水平高的中性或堿性土壤上生長的谷物及牧草中鉬濃度高，尤其是排水不良的盆地地區更是如此。據報告，生活在亞美尼亞地區的居民每日鉬攝入量高達10～15mg;當地痛風病發病率特別高被認為與此有關。鉬冶煉廠的工人也可因吸入含鉬粉塵而攝入過多的鉬。據調查,這些工人的血清鉬水平、黃嘌呤氧化酶活性、血及尿中的尿酸水平均顯著高于一般人群。

食物頻率調查表的設計

1.工作準備；

2.工作程序；

1) 確定食物頻率法調查目的—定性或定量?綜合或特殊?時間間隔

2) 確定食物頻率表中的食物名稱—通常25-30種;列出食物大類、小類及特殊食物

3) 確定食用頻率

4) 設計表格

5) 說明和注釋

6) 修改和完善

3.注意事項；

1) 選擇經常食用的食物

2) 調查營養性疾病時選擇與該疾病有關的食物

3) 不適于食物攝入量的調查

4) 多參考當地居民的飲食習慣。

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