營養知識介紹：唾液的成分及功能
營養師
責任編輯：盧思穎
2019-10-10
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胃液為透明，淡黃色的酸性液ph為0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、內因子四部分組成。
胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之轉變成有活性的胃蛋白酶。(2)維持胃內的酸性環境，為胃內的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態，利于吸收。(3)殺死隨同食物進入胃內的微生物。(4)造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可對食物的蛋白質進行簡單分解。
粘液的主要成分為糖蛋白，它覆蓋在為細胞的表面，形成一個厚約50um的凝膠層，具有潤滑作用，使食物易于通過，粘液還保護胃黏膜不受食物中粗糙成分的機械損傷，粘液為中性或偏堿性，可降低HCI胃酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，從而防止胃和胃蛋白酶對胃細胞膜的消化作用。
內因子由壁細胞分泌，可以和維生素B12結合成復合體，有促進回腸上皮細胞吸收維生素B12的作用。
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