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第1題(單項選擇題)1g蛋白質在體內氧化實際產生的能量，即生理卡價是()kcal。

A.4

B.4.5

C.5

D.7

E.9

參考答案：A

第2題(單項選擇題)食物中1g碳水化合物產生的熱量是()。

A.36.7 kJ

B.16.7 kJ

C.29.3kJ

D.7.0kcal

E.9.0kcal

參考答案：B

第3題(多項選擇題)建立一個比較合理的膳食構成()。

A.要有符合用膳者需要的營養素

B.要有科學合理的食譜

C. 要有合理的膳食制度

D.要有科學的烹飪方法

E.要有衛生安全的食物選擇

參考答案：A;B;C;D;E

第4題(單項選擇題)下列碳水化物中屬于單糖的是()。

A.乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.麥芽糖

參考答案：C

第5題(單項選擇題，真題：2008年5月)引起沙門菌食物中毒的食品主要有()。

A.味精

B.水果

C.乳類及其制品

D.蔬菜

參考答案：C

第6題(單項選擇題)不需要分解可以直接被人體吸收的物質是()。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.磷脂

D.乳糜微粒

E.膽固醇

參考答案：E

第7題(單項選擇題，真題：2008年5月)對食物進行綜合評價的指標為()。

A.RDA

B.DRIs

C.INQ

D.TEF

參考答案：C

第8題(多項選擇題，真題：2011年5月)()可以使蛋白質變性。

A.加熱

B.攪拌

C.加堿

D.加表面活性劑

E.加有機溶劑

參考答案：A;B;C;D;E

第9題(單項選擇題，真題：2011年5月)脂肪肝患者宜采用()。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質飲食

參考答案：B

第10題(多項選擇題)脂肪酸按飽和程度分為()。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

E.短鏈脂肪酸

參考答案：A;B;C

第11題(多項選擇題)造成老年婦女骨質疏松的營養因素有()。

A.高磷及高鈉飲食

B.低鈣攝入

C.維生素D攝入不足，日曬時間少

D.營養不足或蛋白質攝入過多

參考答案：A;B;C;D

第12題(單項選擇題)食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于()。

A.細菌性中毒

B.化學性中毒

C.有毒植物中毒

D.霉菌毒素中毒

參考答案：C

第13題(單項選擇題，真題：2010年10月)()不屬于健康的生活方式。

A.少煙少酒

B.戒煙限酒

C.適量運動

D.平衡心態

參考答案：A

第14題(判斷題)所有動物性食品都含有嘌呤。()

參考答案：×

第15題(多項選擇題，真題：2008年5月)膳食營養指導和管理的主要內容包括()。

A.食物選擇

B.計劃膳食

C.膳食評價

D.膳食改善

參考答案：A;B;C;D

第16題(單項選擇題)細菌菌相是共存于食品中的()和相對數量的構成。

A.細菌的分布

B.細菌的結構特征

C.細菌種類

D.細菌的大小

參考答案：C

第17題(單項選擇題)氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：()。

A.攜帶者促進之被動擴散

B.單純擴散

C.主動運輸

D.胞飲作用

參考答案：C

第18題(單項選擇題)糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食()。

A.腎病

B.肝炎

C.胃潰瘍

D.糖尿病

參考答案：D

第19題(判斷題)老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。()

參考答案：×

第20題(單項選擇題，真題：2009年5月)下列各項中可以用來治療糖尿病的是( )。

A.胰島素

B.生長激素

C.甲狀腺激素

D.腎上腺素

參考答案：A

第21題(多項選擇題，真題：2011年10月)從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的，需提供以下哪些資料給主管部門?()

A.提取的營養素質量標準

B.營養素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據

C.確定的檢驗機構出具的該營養素含量(純度)的檢驗報告

D.該食物可食部分的來源,質量要求

E.該食物可食部分組成成分的科學文獻資料

參考答案：A;B;C;D;E

第22題(多項選擇題)鐵吸收的主要部位在()進行。

A.胃和十二指腸

B.小腸下端和十二指腸

C.十二指腸

D.十二指腸、小腸上端

參考答案：D

第23題(多項選擇題，真題：2009年5月)下列屬于二噁英化合物主要來源的是( )。

A.含氯有機化合物不完全燃燒通過復雜的熱反應形成

B.氯氣漂白

C.燒烤食品

D.農藥生產

E.情況不明

參考答案：A;B;D

第24題(多項選擇題，真題：2009年5月)社區營養干預的方法有( )。

A.營養強化

B.營養教育

C.營養政策的制定

D.膳食行為的引導

E.營養缺乏癥的診斷與治療

參考答案：A;B;C;D

第25題(單項選擇題)以下哪項屬于肝的生理功能。()

A.主血

B.主筋

C.主氣

D.主骨

參考答案：B