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一、單選題

1. 世界衛生組織建議每人每天食鹽用量為。

A 3克

B 6克

C 9克

D 12克

2. 魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有。

A 優質蛋白質

B 較多的鈣

C 多不飽和脂肪酸

D 豐富的碘

3. 與硒缺乏相關的疾病是。

A 克山病

B 地方性甲狀腺腫

C 地方性克汀病

D 以上都不是

4. 以下教學法的特點不正確的是。A 多樣性

B 綜合性

C 發展性

D 客觀性

5. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。

A 維生素A——視黃醇

B 維生素E——生育酚

C 維生素B1——抗腳氣病因子

D 維生素D——抗壞血酸

6. 反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為。

A 碳水化合物

B 脂肪

C 蛋白質

D 硫胺素

7. 用油炸方法烹制谷類食品營養素損失最大的是。

A 核黃素

B 硫胺素

C 尼克酸

D 硫胺素十尼克酸

8. 食物頻率調查表中列出的食物應選擇.

A 經常食用的食物

B 所有食物

C 很少食用的食物

D 主食

9. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。

A 對營養有興趣的人士

B 營養指導師等專業人士

C 食品企事業單位管理人士

D 全體中國居民

10. 為了有效預防新生兒神經管畸形，孕婦孕早期應注意補充的營養素為。

A 維生素A

B 碘

C 葉酸

D 核黃素

11. 下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。

A 紅心甘薯

B 苦瓜

C 白菜

D 圓白菜

12.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。

A 選擇奶瓶應該把形狀漂亮放第一位

B 選擇的奶嘴應該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

C 用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調嬰兒奶粉

D 從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

13. 發芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量。

A 皂素

B 龍葵素

C 氫氰酸

D 皂甙類

14.食物頻率法調查時，如果調查對象是嬰幼兒，應注意在一般食物種類的基礎上添加。

A 水果

B 米飯

C 奶粉

D 蔬菜

15. 婦女懷孕后的代謝改變主要為。

A 蛋白質代謝呈負氮平衡

B 蛋白質代謝呈正氮平衡

C 胰島素分泌增加

D 鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加

16.下列對豆類營養素組成特點的描述正確的是。

A 碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內難消化

B 大豆中含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高

C 干豆類幾乎不含抗壞血酸

D 含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少

17. 在職業交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是。

A 著裝華貴

B 鞋襪等搭配合理

C 飾品俏麗

D 發型要突出個性

18. 為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為。

A 蛋類

B 谷類

C 豆類

D 肉類

二、多選題

19. 下列哪幾項是食物頻率法的特點。

A 量化準確度高

B 量化準確度不高

C 簡單費用低

D 可作為研究慢性病與營養關系的依據

E 反映長期營養素的攝取模式

20. 以下是脂溶性維生素的有。

A 維生素A

B 維生素C

C 維生素D

D 維生素E

E 維生素K

21. 嬰兒的能量需要包括。

A 基礎代謝

B 體力活動

C 食物的特殊動力作用

D 生長發育

E 排泄耗能

22.膽汁的作用有。

A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力

C 促進脂肪消化產物的吸收

D 幫助脂溶性維生素的吸收

E 使脂肪乳化成細小微粒

23. 以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。

A 嬰兒早期的人工喂養應少量多次

B 用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min

C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

D 每次吃多少應該由嬰兒決定

E 根據嬰兒大小給予喂食量

24. 癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。

A 皮炎

B 癡呆

C 腹瀉

D 消瘦

E 脂溢性皮炎

25.糖尿病營養治療原則包括哪幾項。

A 合理控制總熱量

B 進食要定時定量

C 經常選用血糖生成指數較高的食物

D 增加單糖及雙糖食物

E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

26.下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。

A 兒童

B 疾病恢復

C 老年

D 饑餓

E 健康狀態

27. 嬰兒添加輔助食品的原則是。

A 逐步適應

B 由稀到稠

C 由少到多

D 由細到粗

E 因人而異

28. 下列哪些人群不適合飲茶。

A 體型肥胖者

B 體質瘦弱者

C 缺鐵性貧血患者

D 容易失眠的人

E 患潰瘍病的人

29. 食品強化的主要原則正確的是。

A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失

B 確保食品仿制品或替代品中的營養平衡

C 補償自然原因造成的營養素含量變化

D 提高食品本身的營養素含量

E 提供特殊情況下微營養素的平衡攝入

30.以下哪些食物是鐵的良好來源。

A 動物血

B 肝臟

C 瘦肉

D 蛋黃

E 牛奶

31. 關于高血壓，以下說法正確的是。

A 過量飲酒與高血壓無關

B 膳食中的鉀可降低血壓

C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素

D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓

E 低鈉膳食可以升高血壓

【單選題參考答案】BCADD DBADC AABDB CBB

【多選題參考答案】BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD