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一、判斷題(第1-4題,對(duì)下面的敘述,你認(rèn)為正確的,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑;你認(rèn)為錯(cuò)誤的,請(qǐng)把“B”涂黑。)

1. ( )健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ),也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)展科研的工具。

2. ( )營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述,以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)

價(jià)值的理解。

3. ( )RNI又稱(chēng)安全攝入量,因此當(dāng)攝入量超過(guò)RNI時(shí),則意味著存在營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多的風(fēng)

險(xiǎn)。

4. ( )DRIs是一組關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考攝入值。

二、單項(xiàng)選擇題(第5-12題,每小題只有一個(gè)正確答案,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

5. 在每日膳食中,鮮蔬菜類(lèi)食物宜多選( )。

A. 豆莢菜

B. 綠葉蔬菜

C. 根莖菜

D. 瓜果類(lèi)

6. 能量需要2800Kcal的人可攝入奶類(lèi)( )。

A. 100g

B. 200g

C. 300g

D. 500g

7. 食品標(biāo)簽是( )。

A. 向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具

B. 食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字

C. 食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物統(tǒng)稱(chēng)為食品標(biāo)簽

D. 指食品包裝上的所有文字內(nèi)容

8. 碳水化合物應(yīng)占總能量的( )為宜。

A. 10%

B. 10%-15%

C. 20%-30%

D. 55%-65%

9. 受膳食影響最小的尿液是( )。

A. 24小時(shí)尿

B. 餐后尿

C. 晨尿

D. 負(fù)荷尿

10. 我國(guó)目前居民膳食中維生素A的來(lái)源主要是( )。

A. 肝臟

B. 全牛奶

C. 雞蛋

D. 深色的蔬菜水果

11. 嬰幼兒可選用的乳類(lèi)為( )。

A. 配方奶制品

B. 奶酪

C. 酸奶

D. 牛奶

12. 描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱(chēng)稱(chēng)為( )。

A. 營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱(chēng)

B. 比較聲稱(chēng)

C. 功能聲稱(chēng)

D. 減少疾病危險(xiǎn)的聲稱(chēng)

三、多項(xiàng)選擇題(第13-20題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

13. 可以減少谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施有( )。

A. 少搓少洗

B. 少炸少烤

C. 面粉蒸煮加堿要適量

D. 儲(chǔ)藏要科學(xué)

E. 食用前浸泡要時(shí)間長(zhǎng)

14. 煙酸的生理功能有( )。

A. 保護(hù)心血管

B. 葡萄糖耐量因子的組成成分

C. 參與氨基酸代謝

D. 構(gòu)成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

15. 下列屬于核黃素生理功能的有( )。

A. 構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝

B. 參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

C. 促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)

D. 與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)

E. 抗氧化作用

16. 維生素C參與羥化過(guò)程中的作用( )。

A. 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

B. 促進(jìn)類(lèi)固醇醇羥化

C. 解毒

D. 促進(jìn)抗體形成

E. 促進(jìn)酶的形成

17. 下列選項(xiàng)中哪些是脂溶性維生素( )。

A. 維生素B1

B. 維生素C

C. 維生素D

D. 維生素E

E. 維生素K

18. 與美容有關(guān)的微量元素有( )。

A. 鐵

B. 鈣

C. 鋅

D. 鉻

E. 碘

19. 唾液可以( )。

A. 引起味覺(jué)

B. 為以后的消化吸收做準(zhǔn)備

C. 保護(hù)口腔

D. 對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化

E. 幫助吞咽

20. 下列敘述正確的是( )。

A. 防腐劑主要通過(guò)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的

B. 苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑

C. 山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑

D. 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

E. 苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐

參考答案：

一、判斷題

1. √ 2. √ 3. √ 4. ×

二、單項(xiàng)選擇

5.B 6.C 7.C 8.D 9.B 10.D 11.A 12.A

三、多項(xiàng)選擇

13.ABCD 14.ABC 15.ABD 16.ABCD 17.CDE 18.ABC 19.ABCE 20.ABDE