二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題1分，共18分)

1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()

A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

2. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()

A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

3. 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()

A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()

A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

5. 下列哪類食物為酸性食物，()

A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉

6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()

A.制備 B. 采集 C. 預處理 D.以上均對

7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。()

A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖

8. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()

A. 脂肪 B. 優質蛋白質 C. 碳水化合物 D.維生素

9. ()適用于一般門診病人的膳食調查方法。

A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法

10.建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養調查。

A. 2 B. 3 C. 4 D. 5

11.低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。

A. 糖類 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 礦物質

12.TPN營養支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()

A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3

13.()能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。

A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A

14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素。()

A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質 D. 無機鹽

15. 蛋白質營養不良患者首選輸入()

A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸

16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起()

A. 肝硬化 B. 白內障 C. 糖尿病 D. 精神神經障礙

17. 中醫食療中養陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。()

A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E

18. 下列哪項不是軟食的適應癥()

A. 發熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦