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一、單項(xiàng)選擇題(1-20題，每題2分，共40分。每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢福堅(jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑)

1、蛋白質(zhì)的消化場所主要在()

A.胃 B。小腸C，結(jié)腸D，肝臟

2、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(BV)的公式是()

A.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(F-FK)]X100

B.BV=[I-(F-FK)]/I X100

C.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(U-UK)]X100

D.BV=[I-(U-UK)]/ I X100

3.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()

A.1200mg/d B 5000mg/d C 2000mg/d D6000mg/d

4.具有抗氧化作用的元素為()

A.鈣 B硒 C鐵 D 碘

5、孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)

A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

6孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()

A. 選擇促進(jìn)食欲的食物

B. 補(bǔ)充充足的能量

C. 注意鐵的補(bǔ)充

D. 保障充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

7中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()

A.200kcal/d B300kcal/d C 400kcal/d D500kcal/d

8妊娠時體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg

A 7 B10 C12 D 20

9乳母膳食鈣參考攝入量為每日()

A.800mg B1000mg C 1200mg D1400mg

10.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括( )

A.3—4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強(qiáng)

D.恒芽萌出

11.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的( )

A.10% B.20—40% C.30—60% D.70%

12.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為( )

A.7 ：3 B.3 ：7 C.4 ：6 D.6 ：4

13.學(xué)齡前兒童可以攝取( ) 食品。

A.辛辣 B.細(xì)飲品 C.油膩 D.大塊

14.兒童少年應(yīng)( ) 脂肪的攝取。

A.限制 B.增加 C.不強(qiáng)調(diào)限制 D.不主張供給

15.老年人應(yīng)根據(jù)( ) 改變，調(diào)節(jié)能量的供給。

A.尿蛋白 B.身高 C.體重 D.老年斑

16.對于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中( )供給量應(yīng)提高。

A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素E

17.( )是運(yùn)動員最主要的能量來源。

A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.肌糖原

18.( ) 是輻射損傷早期的敏感指標(biāo)。

A.脂肪分解 B.蛋白質(zhì)消耗 C.DNA損傷 D.線粒體氧化磷酸化

19.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為( )

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—90 B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—100 D.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg )=身高(cm)—105

20. BMI為( )即認(rèn)為是肥胖。

A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30

二、多項(xiàng)選擇題(21—40題，每題2分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)

21.經(jīng)常接觸放射線人員需要增加(　　　)的攝入。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.果糖 C.維生素C D.維生素K

22.高溫環(huán)境下，鉀和其他無機(jī)鹽的補(bǔ)充以( ) 為宜。

A.食用蔬菜 B.食用水果 C.食用豆類 D.補(bǔ)充食鹽

23.低溫環(huán)境下安排食譜時，要特別注意( )的供應(yīng)。

A.糧食 B.魚類 C.禽類 D.豆類

24.公共營養(yǎng)師的研究要結(jié)合( ) 等學(xué)科。

A.預(yù)防醫(yī)學(xué) B.人類學(xué) C.社會學(xué) D.建筑學(xué)

25.( )為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。

A.制訂膳食營養(yǎng)素參考攝入量 B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)監(jiān)測 D.制訂食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)

26.機(jī)體能量缺乏可根據(jù)( )進(jìn)行判定。

A.身高別體重 B. BMI C.維生素?cái)z入量 D.皮褶厚度

27.機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏可通過檢查( )等指標(biāo)進(jìn)行判定。

A.血脂 B.尿中尿素排出量 C.運(yùn)鐵蛋白水平 D.血漿蛋白水平

28.機(jī)體缺乏維生素C時，( )

A.毛細(xì)血管脆性增加 B.血清鐵蛋白降低

C.白細(xì)胞中維生素C水平降低 D.血清堿性磷酸酶活性增高

29.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有( )

A.酸性磷酸酶活性測定 B.血漿白蛋白的測定

C.暗適應(yīng)能力測定 D.血清視黃醇水平測定

30.皮褶厚度的測量對判定( )有重要價值。

A.肥胖 B.癩皮病 C.營養(yǎng)不良 D.貧血

31.必需脂肪酸缺乏可導(dǎo)致( )

A.生長遲緩 B.神經(jīng)炎 C.皮疹 D.甲狀腺腫大

32.鈣缺乏可表現(xiàn)為( )

A.骨質(zhì)疏松 B.嬰兒手足搐搦 C.佝僂病 D.腳氣病

33.通過對( )的檢查可幫助判定鐵的缺乏。

A.總鐵結(jié)合力 B.紅細(xì)胞游離原卟啉

C.視黃醇結(jié)合蛋白 D.尿負(fù)荷試驗(yàn)

34.機(jī)體鐵缺乏時，可導(dǎo)致紅細(xì)胞出現(xiàn)( )改變

A.小細(xì)胞 B.正色素 C.大細(xì)胞 D.低色素

35.為預(yù)防魚類引起組胺中毒，在烹飪時應(yīng)注意(　　)

A.選購鮐魚要注意鮮度 B.烹飪時加入適量紅果

C.不宜油煎 D.不宜油炸

36.烹飪過程中上漿可減少( )

A.高溫下蛋白質(zhì)變性 B.細(xì)菌污染

C.維生素被破壞 D.淀粉糊化

37.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括( )

A.防止污染 B.少量接觸進(jìn)行免疫

C.高溫殺滅 D.控制繁殖

38.引起有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括( )

A.水果蔬菜的農(nóng)藥殘留 B.誤食裝過農(nóng)藥的容器盛放的食品

C.誤食 D.霉菌繁殖產(chǎn)生

39.毒蕈中毒可表現(xiàn)為( )

A.心功能損傷型 B.胃腸炎型

C.溶血型 D.膽囊炎樣癥狀

40.食物中毒中有毒食品的處理方法有( )

A.封存 B.追回 C.無害化處理 D.銷毀

三、判斷題(41—50題，每題2分，共20分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“B”涂黑。)

( )41.因脂肪受到電離輻射后可產(chǎn)生自由基，故接觸放射線人員的食物中不應(yīng)含有脂肪。

( )42.高溫環(huán)境下的失水是消化液分泌減少的主要原因。

( )43.低溫環(huán)境是指溫度在4℃以下的環(huán)境。

( )44.RNI是以RDA作為基礎(chǔ)制訂的。

( )45.年齡別身高可反映機(jī)體近期的營養(yǎng)狀況。

( )46.鈣的生化指標(biāo)不是反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。

( )47.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。

( )48.食物中毒是一種急性或亞急性疾病。

( )49.食品加工過程中所使用的酸、堿、添加劑等含砷量不必進(jìn)行控制。

( )50.為了盡可能保存蔬菜中的無機(jī)鹽和維生素，蔬菜加工時應(yīng)先切后洗。

參考答案：

一、單選題：1.B 2.A 3.C 4.B 5.A 6.A 7.D 8.C 9.C 10.D 11.C 12.A 13.B 14.C 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.C

二、多選題：21.ABCD 22.ABC 23.BCD 24.ABC 25.ABCD 26.ABD 27.BCD 28.AC 29.CD 30.AC

31.AC 32.ABC 33.AB 34.AD 35.ABCD 36.AC 37.ACD 38.ABC 39.BC 40.ABCD

三、判斷題：41.錯 42.對 43.錯 44.錯 45.錯 46.對 47.錯 48.對 49.錯 50.錯