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一、單選題

1.下列最符合蛋白質互補原則的為( )。

A.大豆和谷類 B.大米和小米 C.黃豆和綠豆 D.牛肉和豬肉

2.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為( )。

A.亞麻酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D.α一亞麻酸

3.鈣過量對機體的不利影響有( )。

A.興奮性受抑制 B.奶堿綜合征 C.血漿膽固醇升高 D.心率緩慢

4.體內( )缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣 B.鉀 C.鈉 D.鎂

5.根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mgo

A. 10和15 B. 15和20 C. 20和25 D. 25和30

6.下列食物含鋅豐富的有( )。

A.內臟 B.植物油 C.蔬菜 D.奶類

7.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為( )。

A.氟斑牙 B.氟骨癥 C.骨質疏松癥 D.齲齒

8.具有激素性質的維生素為( )。

A.維生素B1 B.維生素pp C.維生素D D.維生素B2

9.下列食物中維生素E含量豐富的是( )。

A.卷心菜 B.雞蛋 C.蘋果 D.向日葵

10.下列屬于維生素B6缺乏表現的有( )。

A.脂溢性皮炎 B.貧血 C.胎兒神經管畸形 D.膠原合成障礙

11.2007年中國營養學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到( )ml

A. 1000 B. 1200 C. 1500 D. 2000

12.孕期日增加蛋白質的推薦值為( )g

A. 5 B. 8.5 C. 10 D. 15

二、多選題

1.下面說法正確的是( )。

A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中

B.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

C.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關

2.影響維生素A吸收的因素包括( )。

A.膽汁 B.維生素E C.卵磷脂 D.服用礦物油 E.服用礦物質

3.葉酸缺乏可引起( )。

A.高同型半胱氨酸血癥 B.巨幼紅細胞貧血

C.孕婦缺乏葉酸，胎兒易患先天性神經管畸形 D.解毒作用

E.壞血病

4.膳食纖維的主要功能包括( )。

A.有利于食物的消化過程 B.預防膽石形成

C.維持血糖正常平衡，防治糖尿病 D.防止能量過剩和肥胖

E.促進結腸功能，預防結腸癌

5.孕期缺乏維生素B1可導致( )。

A.新生兒異食癖 B.新生兒低鈣血癥

C.孕婦胃腸功能下降 D.早孕反應加重

E.上述都不對

6.孕末期營養要點為( )。

A.進一步補充充足的能量 B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補鈣 D.補充維生素A

E.補充葉酸，預防神經管畸形

7.關于乳母營養需要，說法正確的有( )

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁因此嬰兒要補充魚肝泊

B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應進食營養素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供二分之一的能量

8.幼兒膳食制作原則有( )。

A.蔬菜先切后洗 B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形 D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復加熱，以保證安全

三、計算題

某住宿中學某日全天就餐人數統計如下: 13歲男生65人， 13歲女生58人， 14歲男生 60人， 14歲女生62人， 15歲男生55人， 15歲女生60人，男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下) 19人(其中孕婦一人)

(1)計算各人群標準人系數。

(2)計算總人日數及總標準人日數。

(3)計算混合系數。

(4)計算該人群折合標準人平均每日能量攝入量。

參考答案：

一、單選題

13.A 14.D 15.B 16.B 17.B 18.A 19.B 20.C 21.D 22.A 23.D 24.C 25.B 26.C

二、多選題

9.ACE 10.ABCD 11.ABC 12.ABCDE 13.CD 14.BC 15.BCDE 16.BCD

三、計算題

答：(1)計算各人群標準人系數

①人群劃分

根據不同年齡、性別、生理狀況及勞動強度該食堂人群可劃分為9個不同人群，即:

A: 輕體力活動成年男性為22人;

B: 輕體力活動成年女性為18人;

C: 孕婦1人;

D: 13歲男生65人;

E: 13歲女生58人;

F: 14歲男生60人;

G: 14歲女生62人;

H: 15歲男生55人;

I: 15歲女生60人。

②確定不同人群的能量需要量

查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到:

A:輕體力活動成年男性為2400kcal/天;

B:輕體力活動成年女性為2100kcal/天;

C:孕婦2300kcal/天;

D: 13歲男生2400kcal/天;

E: 13歲女生2200kcal/天;

F: 14歲男生2900kcal/天;

G: 14歲女生2400kcal/天;

H: 15歲男生2900kcal/天;

I: 15歲女生2400kcal/天。

③不同人群折合標準人系數計算

輕體力活動成年男性折合標準人系數=2400÷2400=1;

輕體力活動成年女性折合標準人系數=2100÷2400=O.88 ;

孕婦折合標準人系數等于2300÷2400=O.96 ;

13歲男生折合標準人系數=2400÷2400=1 ;

13歲女生折合標準人系數=2200÷2400=O.92 ;

14歲男生折合標準人系數=2900÷2400=1.21;

14歲女生折合標準人系數=2400÷2400=1 ;

15歲男生折合標準人系數=2900÷2400=1.21;

15歲女生折合標準人系數=2400÷2400=1 ;

(2)計算總人日數及總標準人日數

①實際就餐總人日數=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日;

②總標準人日數=22×1+18×O.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31標準人日。

(3)混合系數計算

混合系數=總標準人日數÷總人日數=418.31÷401=1.04

(4)該人群折合標準人平均每日能量攝入量

由于標準人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量÷混合系數，所以標準人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量÷混合系數

即:該人群平均每人每日能量攝人量=標準人平均每日能量攝入量×混合系數=2400×l.04 = 2496kcalo