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一、單選題

1.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是( )

A.淀粉類食品，如剩飯等 B.肉類 C.罐頭 D.海鮮

2.河豚毒素含量較高的為河豚魚的( )。

A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.腎臟

3.能量RNI和EAR的關(guān)系為( ) .

A.RNI=EAR-2SD B.RNI=EAR+2SD C.RNI=1.2×EAR D.RNI=EAR

4.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高( )。

A.北方 B.南方 C.西部 D.東北地區(qū)

5.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是( )。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

6.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是( )

A.地中海膳食結(jié)構(gòu) B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

7.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是(

A. 6個月 B. 2歲 C.1歲 D.出生

8. WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括( )

A.臍旁 B.肩峰 C.肱三頭肌 D.肩胛下角

9.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為( )之內(nèi)。

A. 1天 B. 10h C. 1h D. 10min

10.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是( )。

A.紅細(xì)胞比積上升 B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高 D.血紅蛋白濃度下降

11.口腔生殖綜合征可由( )缺乏引起。

A.維生素D B.維生素A C.維生素C D.維生素B2

12.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是( )。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿 B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間 D.做油炸食品時，油溫不宜過高

二、多選題

1.糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義包括( )。

A.用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素

B.用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量(氮平衡法)

C.用于研究人體礦物質(zhì)(如鈣、鐵、鋅)的需要量

D.用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值(氮平衡法)

E.用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況

2.缺鐵性貧血時可參考的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有( )。

A.紅細(xì)胞壓積 B.血紅蛋白 C.原嘌呤 D.總鐵結(jié)合力 E.血清鐵

3.促進(jìn)維生素A吸收的因素包括( )。

A.適當(dāng)?shù)拟}磷比例 B.植酸 C.堿性藥物 D.草酸 E.維生素C

4.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是( )

A.聽對方講話時不要在意對方的"話外音" B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽 D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)

5.增加膳食纖維的途徑包括( )。

A.多吃粗雜糧 B.多吃全谷類食物 C.水果蔬菜連皮連子吃

D.食物多樣化 E.按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品

6.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是( )

A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

7.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是( )。

A.水果凍 B.油炸食品 C.高糖食品和飲料 D.刺激性食品 E.刺多的小魚

8.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是( )。

A.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

B.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

C.食物搭配要合理

D.各營養(yǎng)素的比例要適宜

E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

三、論述題

食物血糖生成指數(shù)的意義和評估方法是什么?

參考答案：

一、單選題：

1.B 2.C 3.D 4.B 5.B 6.D 7.C 8.B 9.D 10.D 11.D 12.A

二、多選題：

1.ABCDE 2.ABDE 3.AE 4.CDE 5.ABCDE 6.ADE 7.ABCDE 8.BCDE

三、論述題

答: (1)食物血糖生成指數(shù)的意義

對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應(yīng)，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調(diào)節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。

許多項研究結(jié)果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進(jìn)行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比.兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運(yùn)動員膳食，證明給運(yùn)動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運(yùn)動耐力和持久力。甚至有研究結(jié)果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標(biāo)。

(2)食物血糖生成指數(shù)的評估方法

同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗(yàn)基礎(chǔ)上完成的，因此GI更能反映人體的真實(shí)狀況，但也因?yàn)槭艿皆囼?yàn)者個體差異的影響，不同、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。

GI大于70的為高GI食物; GI在55～70的為中GI食物; GI小于55的方低GI食物。