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1.食物中膽固醇含量較低的是( B )

A.瘦肉

B.水果

C.豬腦

D.肝臟

2.有利于鈣吸收的因素是( B )

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

3.食物特別動力作用是由于(D )而產生的。

A.咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱

B.食物本身所具有的熱能和溫度

C.攝食吞咽動作產生的

D.是機體由于攝取食物而引起體內能能量消耗增加的現象。

4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是( D )

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

5.能致癌的飲食習慣是( B )

A.不吃早餐

B.常吃煙熏食物

C.均衡膳食

D.素食

6.初乳中含量較高的免疫物質是( C )

A.IgG

B.IgM

C.IgA

D.EGF

7.蛋白質腐敗的化學指標是( A )

A.揮發性堿基總氮 B總蛋白質含量 C羧酸含量 D揮發性酸含量

8.氫離子濃度增高能夠抑制菌體的生長，PH小于( C )大多數細菌不能夠正常發育。

A.7

B.6

C.5

D.4.5

9.霉變甘蔗會導致人體消化功能紊亂，頭痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物質是( A )

A.3-硝基丙酸

B.伏馬菌素

C.黃曲霉毒素

D.T-2毒素

10.弱筋小麥粉蛋白質含量(干基)是( D )

A.≤8.0

B.9.0

C.10.0

D.11.0

11.某一餅干在其標簽上表明為富含蛋白質的餅干，其蛋白質含量應為“來源”的( B )以上。

A.一倍

B.二倍

C.五倍

D.十倍

12.下列食物中蛋白質消化率較高的是( D )

A.炒大豆

B.煮大豆

C.豆漿

D.豆腐

13.面制品中的面筋就是( A )

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質

D.面粉

14.( B )屬于以植物性食物為主的膳食結構。

A.日本

B.大多數發展中

C.歐美發達

D.地中海地區的

15.學齡前兒童每日應進餐( C )次。

A.3

B.3～4

C.4～5

D.5～6

16.孕婦妊娠第二期體重增加應在( D )Kg內為宜。

A.3～4

B.4～5

C.6～8

D.10～12

17.中老年人長期缺乏( C )，可因厭食和營養不良而引起智力退化性綜合癥

A.硫胺素

B.核黃素

C.葉酸

D.尼克酸

18.我國提出的適合中國居民的BMI判斷標準中，正常的體質指數范圍為( A )。

A.18.5～23.9

B.18.5～24.9

C.18.5～25.9

D.18.5～29.9

19.人日數是指( D )

A.被調查者的人數

B.被調查者用餐的天數

C.被調查者的標準人系數

D.被調查單位人員的混合系數

20.混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收率分別為( B )

A.959892

B.989592

C.929598

D.929895

21.迄今為止已知的人體必需的氨基酸有幾種( C )

A.7

B.8

C.9

D.10

22.主要構成細胞膜的脂類是( C )

A.磷脂蛋白

B.鞘磷脂

C.卵磷脂

D.膽固醇

23.血液中哪種礦物質離子濃度降低會導致手足抽搐( A )。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.銅

24.血紅蛋白中含鐵量在總鐵量的( B )。

A.30～40

B.40～50

C.50～60

D.60～75

25.兒童飲用可樂容易直接引起哪種礦物質的缺乏( C )。

A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鋅

26.健康生活方式調查表中單項的低于多少分的時候說明被調查者已經會開始出現健康危險( B )。

A.2

B.4

C.5

D.7

27.下列幾種家庭常見的細菌性食物中毒，哪種細菌引發的中毒體溫通常不升高( C ).

A.沙門氏菌

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

28.用鹽腌漬食品以延長保存期的食鹽濃度應該達到( D )。

A.3

B.5

C.7

D.10

29.嬰兒胃內水的排空時間為( D )

A.0.5～1小時

B.1～1.5小時

C.1.5～2小時

D.2～2.5小時

30.細胞內合成蛋白質的主要結構是( B )。

A.線粒體

B.核糖體

C.內質網

D.高爾基復合體