一、填空題(每空1分，共15分)

1.魚的脂肪含有大量的________，可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

2.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________。

3._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用__________表示。

4.嬰兒輔食添加從食物的數(shù)量上應(yīng)該__________。

5.膳食營養(yǎng)評價中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。

6.老年人動物性蛋白最好的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。

7.能增強機體耐熱能力的重要元素為___________。

8.創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，/考試大/整理/耗能量激增，機體酮體生成___________。

9.中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源________________。

10.少鹽膳食中規(guī)定食鹽量應(yīng)低于_____________。

11.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是___________。

12.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。

二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內(nèi)。每小題2分，共20分)

1.下列哪個蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。(　　)

A.球蛋白

B.清蛋白

C.谷蛋白

D.磷蛋白

2.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。(　　)

A.β-脂蛋白

B.前β-脂蛋白

C.α-脂蛋白

D.脂蛋白

3.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，/考試大/整理/這一過程稱為試樣的(　　)

A.制備

B.采集

C.預(yù)處理

D.以上均對

4.用有機物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。(　　)

A.鐵

B.維生素B1

C.脂肪酸

D.果糖

5.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏(　　)

A.脂肪

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生

6.尼克酸缺乏癥也稱為(　　)

A.夜盲癥

B.壞血病

C.賴皮病

D.佝僂病

7.TPN營養(yǎng)支持時,一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計應(yīng)為(　　)

A.9:1

B.1:9

C.3:1

D.1:3

8.半乳糖血癥患者最終不宜引起(　　)

A.肝硬化

B.白內(nèi)障

C.　糖尿病

D.精神神經(jīng)障礙

9.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物,其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。(　　)

A.β-胡蘿卜素

B.生物素

C.　硒

D.　維生素E

10.下列哪項不是軟食的適應(yīng)癥(　　)

A.發(fā)熱

B.傷寒

C.幼兒

D.產(chǎn)婦

三、名詞解釋(每小題4分,共20分)

1.碳水化合物

2.不能被機體利用的多糖

3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)

4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)

5.苯丙酮尿癥

四、簡答題(每小題分7,共35分)

1.試述維生素A

缺乏的表現(xiàn)?

2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。

3.簡述腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥?

4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能?

5.比較植物性食物和動物性食物的營養(yǎng)價值?

五、論述題(共兩題，每小題10，共20分)

1.高血壓病人的營養(yǎng)防治原則。

2.何為膳食結(jié)構(gòu)?試分析不同膳食結(jié)構(gòu)對健康的影響。