2019年注冊國際營養師考試必練題1
營養師
責任編輯：盧思穎
2019-11-12
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1、 糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及( b )。
(A)微生物的污染
(B)重金屬和倉儲害蟲的污染
(C)環境條件
(D)理化因素
2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和( a )。
(A)抗生素
(B)甲狀腺素
(C)抗原
(D)抗體
3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于(c )。
(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(b )。
(A)冷凍法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高溫消毒法
A B C D
5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存( c )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求( a )氫離子濃度低的罐頭食品。
(A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于
7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(d )天。
(A)4 (B)5 (C)6 (D)7
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