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單項(xiàng)選擇題

1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是(A)

A.雞肝 B.豬肉

C.玉米 D.山藥 E.牛奶

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是(C)

A.鐵 B.鋅

C.硒 D.硫胺素 E.核黃素

4.老年人飲食應(yīng)注意(A)

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入

D.總熱能攝入不變

E.增加鎘的攝入

5.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是(B)

A.鋅 B.氮

C.鈣 D.硒 E.鐵

6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D)

A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會(huì)積蓄中毒

D.宜每日供給 E.以上都是

7.下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

8.目前確定的必需脂肪酸是(B)

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞油酸、花生四烯酸

D.α-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的(B)

A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)

A.棉油 B.玉米油

C.椰子油 D.橄欖油 E.豆油