單選題

1、 營養學上，從食物蛋白質的含量、( )和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

(A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白質種類

(C)氨基酸分類　　　　　　　　　(D)蛋白質的生物價

標準答案： a

2、 食物中蛋白質含量測定一般使用(　 　)，測定食物中的氮含量。

(A)稱量法　　　　　　　　　　　(B)微量凱氏定氮法

(C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)系數計算法

標準答案： d

3、 食物中含氮量占蛋白質的(　 　)，由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.

(A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16%

標準答案： d

4、 蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為(　　)。

(A)消化率　　(B)實際消化率　　　(C)表觀消化率　　　(D)真消化率

A B C D

標準答案： c

5、 蛋白質凈利用率表達為(　 　)。

(A)消化率Ⅹ生物價　　　　　　　　　(B)功效比值Ⅹ生物價

(C)消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　(D)利用率Ⅹ生物價

標準答案： a

6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80%

標準答案： d

7、 各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

(A)低于，高于 (B)高于，低于

(C)高于，高于 (D)低于，低于

標準答案： d

8、 食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　 　)種目的。

(A)3種　　　(B)4種　　　(C)5種　　　(D)6種

標準答案： c

9、 根據中華人民共和國衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍

A B C D

標準答案： b

10、 食品強化的要求是(　 　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的　　　　　　　(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衛生　　　　　　　　(D)強化食品營養價值高