ACI注冊國際營養師階段練習三
營養師
責任編輯：盧思穎
2019-11-27
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1[簡答題]當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏什么?
【參考答案】 維生素B2(或核黃素)
2[簡答題]豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了什么，并破壞了抗胰蛋白酶?
【參考答案】 膳食纖維
3[簡答題]富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
【參考答案】 雜環胺
4[簡答題]藥物對營養的影響表現在哪些方面?
【參考答案】
(1)藥物對食欲的影響。
(2)藥物對營養素吸收的影響。
(3)藥物對營養素代謝的影響。
(4)藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
(5)藥物對營養素排泄的影響。
5[簡答題]使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
【參考答案】 賴氨酸
6[簡答題]孕婦缺鈣可導致癥。
【參考答案】 骨質軟化
7[簡答題]乳母膳食中哪些營養素缺乏會影響嬰兒營養狀況?
【參考答案】
(1)蛋白質：可影響乳汁分泌量
(2)碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導致嬰兒患克汀病(或呆小癥)。
(3)維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導致嬰兒腳氣病。
8[簡答題]氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
【參考答案】 是否能在體內合成
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