一、單項選擇題(1-20題，每題2分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑)

1、蛋白質的消化場所主要在()

A.胃 B。小腸C，結腸D，肝臟

2、計算蛋白質生物價(BV)的公式是()

A.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(F-FK)]X100

B.BV=[I-(F-FK)]/I X100

C.BV=[I-(F-FK)-(U-UK)]/[I-(U-UK)]X100

D.BV=[I-(U-UK)]/ I X100

3.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()

A.1200mg/d B 5000mg/d C 2000mg/d D6000mg/d

4.具有抗氧化作用的元素為()

A.鈣 B硒 C鐵 D 碘

5、孕婦生理性貧血主要是因為()

A.紅細胞數量的增加慢于血容量增加

B.孕婦造血功能下降，紅細胞減少

C.孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加

D.孕婦血液進入胎兒的血循環

6孕中期的膳食要點不包括()

A. 選擇促進食欲的食物

B. 補充充足的能量

C. 注意鐵的補充

D. 保障充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

7中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎上每日增加()

A.200kcal/d B300kcal/d C 400kcal/d D500kcal/d

8妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg

A 7 B10 C12 D 20

9乳母膳食鈣參考攝入量為每日()

A.800mg B1000mg C 1200mg D1400mg

10.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括( )

A.3—4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C.腸粘膜通透性強

D.恒芽萌出

11.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的( )

A.10% B.20—40% C.30—60% D.70%

12.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為( )

A.7 ：3 B.3 ：7 C.4 ：6 D.6 ：4

13.學齡前兒童可以攝取( ) 食品。

A.辛辣 B.細飲品 C.油膩 D.大塊

14.兒童少年應( ) 脂肪的攝取。

A.限制 B.增加 C.不強調限制 D.不主張供給

15.老年人應根據( ) 改變，調節能量的供給。

A.尿蛋白 B.身高 C.體重 D.老年斑

16.對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中( )供給量應提高。

A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素E

17.( )是運動員最主要的能量來源。

A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.肌糖原

18.( ) 是輻射損傷早期的敏感指標。

A.脂肪分解 B.蛋白質消耗 C.DNA損傷 D.線粒體氧化磷酸化

19.標準體重的計算公式為( )

A.標準體重(kg )=身高(cm)—90 B.標準體重(kg )=身高(cm)—95

C.標準體重(kg )=身高(cm)—100 D.標準體重(kg )=身高(cm)—105

20. BMI為( )即認為是肥胖。

A.≥24 B.≥26 C.≥28 D.≥30

二、多項選擇題(21—40題，每題2分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)

21.可以評價食物蛋白質利用率的指標有( )。

A.食物蛋白質含量 B.蛋白質功效比值

C.氨基酸比例 D.生物價

22.氮平衡常用于( )

A.蛋白質代謝的研究 B.機體蛋白質營養狀況評價的研究

C.機體蛋白需要量的研究 D.食物蛋白質營養價值評價的研究

23.膽固醇的生理功能有( )

A.是細胞膜的重要組成部分 B.是類固醇激素的前體

C.是維生素D的前體 D.是膽汁酸的前體

24.維持神經肌肉興奮性的元素有( )

A.鈉 B.鉀 C.鈣 D.鎂

25.鎂的生理功能不包括( )

A.激活多種酶的活性 B.促進神經系統發育

C.維護胃腸道和激素的功能 D.參與能量代謝

26.鉀的最好食物來源是( )

A.蔬菜 B.谷類 C.水果 D.牛奶

27.( ) 可以維持體內正常的酸堿平衡。

A.鈉 B.鉀 C.鐵 D.碘

28。硒在動物性食物中的存在形式以( )為主。

A硒半胱氨酸 B.硒蛋氨酸 C.硒酸鹽 D.亞硒酸鹽

29.維生素K缺乏可引起( )

A.過敏 B.出血 C.凝血缺陷 D.免疫抑制

30.孕婦必要性體重增加包括( )

A.胎兒、胎盤 B.脂肪組織

C.增加的血漿容量 D.增大的乳腺和子宮

31.不適合學齡前兒童攝取的膳食是( )

A.成人膳食 B.調味品多的膳食

C.塊小質軟膳食 D.一般家庭膳食

32.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，原因是( )

A胃的容量小 B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力 D.活潑好動，容易饑餓

33.學齡兒童的膳食指南包括( )

A.合理加工與烹飪 B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 D.重視戶外活動

34.( )體內合成代謝旺盛，以適應生長發育的需要，所需的能量和各種營養素的量相對比成人高。

A.幼兒 B.學齡前兒童 C.學齡兒童 D.青少年

35.老年人的膳食原則包括( )

A.主食中包括一定量的粗糧、雜糧 B.吃大豆或其制品

C.多吃蔬菜、水果 D.飲食清淡、少鹽

36.在運動中補充碳水化合物應以( ) 為主。

A.葡萄糖 B.果糖 C.低聚糖 D.淀粉

37.運動飲料中可添加( )

A.枸櫞酸鈉 B.碳酸氫鈉 C.硫酸鈉 D.碳酸鈣

38.從事放射性工作人員應增加( ) 的攝入。

A.蛋白質 B.必需脂肪酸 C.果糖 D.無機鹽

39.極低能量療法主要適用于( ) 患者。

A.輕度肥胖 B.中度肥胖 C.重度肥胖 D.惡性肥胖

40.肥胖的并發癥有( )

A.心血管疾病 B.糖尿病 C.呼吸窘迫綜合癥 D.膽囊疾病

三、判斷題(41—50題，每題2分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。)

( )41.氨基酸不僅適用于單一食物蛋白質營養價值的評價，還可用于混合食物蛋白質營養價值的評價。

( )42.植物性脂肪約含10—20%的飽和脂肪酸和80—90%不飽和脂肪酸。

( )43.膳食中含飽和脂肪酸過高，可使血漿膽固醇升高，攝入較多不飽和脂肪酸，血漿膽固醇即降低。

( )44.有氧氧化是機體獲取能量的主要方式。

( )45.鈉缺乏主要表現為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌裂解癥及腎功能障礙。

( )46.增加鈣的補充是孕末期的膳食要點之一。

( )47.嬰兒的能量需要包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用、排泄耗能、能量儲存、生長發育。

( )48.嬰兒在8個月后急需從膳食中補充鐵。

( )49.幼兒營養物質的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主。

( )50.絕經后婦女鈣來源應以加鈣食品和鈣補充劑為主。

參考答案：

一、單選題：1.B  2.A  3.C  4.B  5.A  6.A 7.D  8.C  9.C  10.D 11.C  12.A  13.B  14.C  15.C  16.A  17.C  18.D  19.D  20.C

二、多選題：41.BD  42.ABC  43.ABCD  44.ABCD  45.BD  46.AC  47.AB  48.AB  49.BC  50.ACD 51.ABD  52.ABD  53.BCD  54.CD  55.ABCD  56.ABC  57.AB  58.ABC  59.CD  60.ABD

三、判斷題：81.對  82.對  83.對  84.對  85.錯  86.對  87.對   88.錯  89.對  90.錯