一、單項選擇題(1-20題，每題2分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑)

1.身體受到電離輻射后，不影響機體中( )的利用。

A.膠原蛋白 B.脂肪 C.果糖 D.維生素E

2.高溫環境下水的補充以( ) 體內水的平衡為原則。

A.低于 B.超過 C.保持 D.不考慮

3.低溫環境下，機體的能量代謝從以( ) 為主轉變為( )為主。

A.蛋白質，脂肪 B.碳水化合物，脂肪

C.脂肪，蛋白質 D.蛋白質，碳水化合物

4.公共營養以( )營養狀況為基礎。

A.個體 B.人群 C.特殊人群 D.患病人群

5.RDA是為了保障居民( )所提出的食物營養素供應標準。

A.不患營養缺乏病 B.不患營養過剩性疾病

C.保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病 D.營養缺乏病的診斷

6.長期攝入RNI水平，可以( ) 身體對該營養素的需要。

A.低于 B.滿足 C.超過 D、調節

7.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中(　　　)個體需要量的攝入水平。

A.97-98% B.50% C.幾乎所有 D.70%

8.UL是( )的水平。

A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI

9.男性的腰臀比超過( ) 時為中心性肥胖。

A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9

10.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇( )

A.肱三頭肌 B.肩胛下 C.腹部 D.髂嵴上部

11.機體維生素D的營養狀況可通過檢測( )的水平等來判定。

A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶 B.血紅蛋白

C.血清24，25—(OH)D3 D.血清1，25—(OH)D3

12.烹飪時當溫度達到(　　　)時，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油酯間就會發生聚合作用.

A.80—100℃ B.150—200℃ C.250—300℃ D.350—400℃

13.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和( ) 。

A.氨基酸 B.脂肪酸 C.維生素E D.丙二醇

14.甘油在高溫下( ) 生成丙烯醛。

A.失水 B.失氧 C.聚合 D.重排

15.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可( ) 。

A.降低營養素的損失 B.增加營養素的損失

C.使菜肴不熟 D.細菌不能被殺滅

16.河豚魚中毒的預防應( )

A.少量食用 B.有季節地食用 C.吃肝不吃肉 D.禁止食用

17.毒蕈中毒的原因主要是( )

A.食用過多 B.烹飪時間太短 C.誤食 D.烹飪時間太長

18.食用腌菜時，應至少待腌制( ) 天以上才能食用。

A.7 B.15 C.20 D.30

19.有機磷農藥中毒的預防措施之一為( )

A噴灑農藥遵守安全間隔期 B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用 D.蔬菜不能清洗

20.食物中毒的調查不包括( )

A.流行病學調查 B.臨床診斷

C.環境污染調查 D.實驗室診斷

二、多項選擇題(21—40題，每題2分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。)

21.經常接觸放射線人員需要增加(　　　)的攝入。

A.優質蛋白質 B.果糖 C.維生素C D.維生素K

22.高溫環境下，鉀和其他無機鹽的補充以( ) 為宜。

A.食用蔬菜 B.食用水果 C.食用豆類 D.補充食鹽

23.低溫環境下安排食譜時，要特別注意( )的供應。

A.糧食 B.魚類 C.禽類 D.豆類

24.公共營養師的研究要結合( ) 等學科。

A.預防醫學 B.人類學 C.社會學 D.建筑學

25.( )為公共營養的工作內容。

A.制訂膳食營養素參考攝入量 B.營養調查

C.營養監測 D.制訂食物與營養的政策法規

26.機體能量缺乏可根據( )進行判定。

A.身高別體重 B. BMI C.維生素攝入量 D.皮褶厚度

27.機體蛋白質缺乏可通過檢查( )等指標進行判定。

A.血脂 B.尿中尿素排出量 C.運鐵蛋白水平 D.血漿蛋白水平

28.機體缺乏維生素C時，( )

A.毛細血管脆性增加 B.血清鐵蛋白降低

C.白細胞中維生素C水平降低 D.血清堿性磷酸酶活性增高

29.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有( )

A.酸性磷酸酶活性測定 B.血漿白蛋白的測定

C.暗適應能力測定 D.血清視黃醇水平測定

30.皮褶厚度的測量對判定( )有重要價值。

A.肥胖 B.癩皮病 C.營養不良 D.貧血

31.必需脂肪酸缺乏可導致( )

A.生長遲緩 B.神經炎 C.皮疹 D.甲狀腺腫大

32.鈣缺乏可表現為( )

A.骨質疏松 B.嬰兒手足搐搦 C.佝僂病 D.腳氣病

33.通過對( )的檢查可幫助判定鐵的缺乏。

A.總鐵結合力 B.紅細胞游離原卟啉

C.視黃醇結合蛋白 D.尿負荷試驗

34.機體鐵缺乏時，可導致紅細胞出現( )改變

A.小細胞 B.正色素 C.大細胞 D.低色素

35.為預防魚類引起組胺中毒，在烹飪時應注意(　　)

A.選購鮐魚要注意鮮度 B.烹飪時加入適量紅果

C.不宜油煎 D.不宜油炸

36.烹飪過程中上漿可減少( )

A.高溫下蛋白質變性 B.細菌污染

C.維生素被破壞 D.淀粉糊化

37.細菌性食物中毒的預防措施包括( )

A.防止污染 B.少量接觸進行免疫

C.高溫殺滅 D.控制繁殖

38.引起有機磷農藥中毒的原因包括( )

A.水果蔬菜的農藥殘留 B.誤食裝過農藥的容器盛放的食品

C.誤食 D.霉菌繁殖產生

39.毒蕈中毒可表現為( )

A.心功能損傷型 B.胃腸炎型

C.溶血型 D.膽囊炎樣癥狀

40.食物中毒中有毒食品的處理方法有( )

A.封存 B.追回 C.無害化處理 D.銷毀

三、判斷題(41—50題，每題2分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑。)

( )41.因脂肪受到電離輻射后可產生自由基，故接觸放射線人員的食物中不應含有脂肪。

( )42.高溫環境下的失水是消化液分泌減少的主要原因。

( )43.低溫環境是指溫度在4℃以下的環境。

( )44.RNI是以RDA作為基礎制訂的。

( )45.年齡別身高可反映機體近期的營養狀況。

( )46.鈣的生化指標不是反映機體營養狀況的合適指標。

( )47.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越小。

( )48.食物中毒是一種急性或亞急性疾病。

( )49.食品加工過程中所使用的酸、堿、添加劑等含砷量不必進行控制。

( )50.為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應先切后洗。

參考答案：

一、單選題：1.C  2.C  3.B  4.B  5.A  6.B  7.C  8.A  9.D  10.B 11.D  12.C  13.B  14.A  15.A  16.D  17.C  18.B  19.A  20.C

二、多選題：21.ABCD  22.ABC  23.BCD  24.ABC  25.ABCD  26.ABD  27.BCD  28.AC  29.CD  30.AC 31.AC  32.ABC  33.AB  34.AD  35.ABCD 36.AC  37.ACD  38.ABC  39.BC  40.ABCD

三、判斷題：41.錯 42.對 43.錯 44.錯 45.錯 46.對 47.錯 48.對 49.錯 50.錯