一、判斷題(第1-4題,對下面的敘述,你認為正確的,請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑;你認為錯誤的,請把“B”涂黑。)

1. ( )肥胖是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病發生的危險因素。

2. ( )蛋白質、礦物質和維生素能促進生長及組織修復,能調節物質代謝的動態平衡及內環境穩態。

3. ( )營養是人體通過攝取食物滿足機體能量需要的過程。

4. ( )胰島素調節維生素、無機鹽的代謝。

二、單項選擇題(第5-12題,每小題只有一個正確答案,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

5. 人類感到最適口的咸味濃度是( )。

A. 0.1-0.3%

B. 0.3-0.5%

C. 0.8-1.0%

D. 1.2-1.4%

6. 將同類食物進行交換可( )。

A.使食譜更加簡化

B.減少食譜營養素含量的差別

C.增加食譜營養素含量的不確定性

D.增大食譜營養素含量的差別

7. 檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時,VitA(μgRE)的數值是通過( )。

A. 直接測定所得

B. 測定植物性食物中β-胡蘿卜素所得

C. 測定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得

D. 由B和C的測定結果計算所得

8. 關于UL的說法不正確的是( )。

A. UL是一個建議的攝入水平

B. UL不是一個建議的攝入水平

C. 如果某一營養素沒有UL值,那意味著過多攝入這種營養素沒有潛在的危害

D. 如果說達到UL的攝入量,那就意味著對健康的損害

9. 適合國人理想體重計算的公式是( )。

A. Broca

B. Broca改良公式

C. 平田公式

D. 體質指數

10. 關于誠實與守信關系的說法正確的是( )。

A. 誠實是守信的思想基礎

B. 守信是誠實的思想基礎

C. 守信是誠實的內在內容

D. 誠實是守信的外在表現

11. 下列哪項不是減少抽樣誤差的措施?( )

A. 充分考慮食品的來源、類別、加工、保存、運輸、環境等一切引起食品變化的因素

B. 抽樣應嚴格按照隨機化原則進行設計和執行

C. 加大抽取的樣品量,數量越接近總體越好

D. 對抽樣樣品加以適當保存和防護,預防樣品在任何時間、過程中的損失、污染

12. EAR是指( )。

A. 推薦攝入量

B. 平均需要量

C. 適宜攝入量

D. 可耐受較高攝入量

三、多項選擇題(第13-20題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

13. 我國居民勞動強度分為( )。

A.輕體力勞動

B.中等體力勞動

C.次重體力勞動

D.重體力勞動

E.超級體力勞動

14. ( )屬于人體常用生物樣品的有。

A. 頭發

B. 尿液

C. 血液

D. 糞便

E. 汗液

15. 食物成分表中,微量營養素的表示單位是( ) 。

A. 千克

B. 克

C. 毫克

D. 微克

E. 千卡

16. 從膳食調查的結果進行膳食評價時,其內容包括( )。

A. 從膳食中攝取的能量

B. 從膳食中攝取的營養素

C. 膳食食物的烹調加工方法

D. 營養素得到滿足的程度

E. 膳食食物與價格的性價比

17. 用稱重法進行膳食調查時,它的特點是( )。

A. 準確

B. 簡單

C. 細致

D. 復雜

E. 用于小樣本的人群

18. 脂肪在分解時,其()將發生明顯的變化。

A. 碘價

B. 熔點

C. 比重

D. 折光系數

E. 皂化價

19. 下列對伏馬菌素表述正確的是( )。

A. 屬于霉菌毒素

B. 屬于細菌性毒素

C. 能引起動物原發性肝癌。

D. 主要污染玉米和玉米制品

E. 可引起腎病變

20. 可促進鐵吸收的物質有哪些( )。

A. 維生素C

B. 某些單糖

C. 有機酸

D. 維生素K

E. 維生素A

參考答案：

一、判斷題

1. √ 2. √ 3. × 4. ×

二、單項選擇

5. C 6. B 7. D 8. B 9.B 10. A 11. C 12. B

三、多項選擇

13. ABD 14. ABCD 15. CD 16. ABCD

17. ACE 18. ABCDE 19. ACDE 20. ABC