一、判斷題(第1-4題,對下面的敘述,你認為正確的,請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑;你認為錯誤的,請把“B”涂黑。)

1. ( )胃可以吸收部分營養(yǎng)素。

2. ( )胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶,具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用。

3. ( )人體有四大類組織,即:上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。

4. ( )職業(yè)道德的遵守與提高社會整體的道德水平無關。

二、單項選擇題(第5-12題,每小題只有一個正確答案,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

5. 血液的相對密度在( )。

A. 1.05--1.06之間

B. 2.05--2.06之間

C. 10.5--10.6之間

D. 0.05--0.06之間

6. 消化腺是分泌()的器官。

A. 粘液

B. 消化液

C. 胃酸

D. 胃酶

7. 大腸內(nèi)存在細菌,這些細菌( )。

A. 對人體有害

B. 對人體無害

C. 能合成某些維生素

D. 能合成某些礦物質(zhì)

8. 既是營養(yǎng)素又是著色劑的是( )。

A. 胭脂紅

B. 莧菜紅

C. 酸性紅

D. 胡蘿卜素

9. 下列關于NRV的敘述哪項是錯誤的( )。

A. 是消費者選擇食品時的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋

B. 制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)

C. NRV僅用于食品營養(yǎng)標簽

D. 食品營養(yǎng)標簽上,以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標示,指定修約間隔為0.1

10. 下列哪項不屬于食品添加劑的功能( )。

A. 防腐

B. 抗氧化

C. 掩蓋食品腐敗變質(zhì)

D. 增鮮

11. 某食品標簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是( )。

A. 紅棗

B. 麥芽糖漿

C. 山梨酸鉀

D. 葡萄糖

12. 食品標簽中食品配料一般的排列方式為( ) 。

A. 按加入量比例的多少由小到大

B. 按加入量比例的多少由大到小

C. 按漢字筆畫由少到多

D. 按漢字筆畫由多到少

三、多項選擇題(第13-20題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

13. 食品腐敗變質(zhì)的原因有()等情況。

A. 食物的品種

B. 食品本身的組成和性質(zhì)

C. 食物的營養(yǎng)成分

D. 環(huán)境因素

E. 微生物的作用

14. 水的生理功能有( )。

A. 構(gòu)成細胞和體液的組成成分

B. 參與人體內(nèi)新陳代謝

C. 調(diào)節(jié)人體體溫

D. 潤滑作用

15. 關于維生素B下列說法不正確的是( )。

A. 維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn),為白色晶體,極易溶于水

B. 水溶液呈酸性時不穩(wěn)定,易被氧化失活

C. 在堿性環(huán)境中穩(wěn)定,且耐熱

D. 對氧和光都不穩(wěn)定

E. 對氧、氫和光都不穩(wěn)定

16. 鉀存在下列哪些食物中?( )

A. 肥瘦牛肉

B. 黃豆

C. 蔬菜

D. 河蝦

E. 蘑菇

17. 下列說法正確的是( )。

A. 不能合成、合成速度不夠快的氨基酸,必需由食物供給,稱為必需氨基酸

B. 嬰兒所需必需氨基酸有8種,成人所需必需氨基酸有7種

C. 組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸

D. 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類

E. 賴氨酸怕光

18. 人體的基本組織有( )。

A. 上皮組織

B. 結(jié)締組織

C. 肌組織

D. 血液組織

E. 神經(jīng)組織

19. 脂類在烹飪中的變化有( ) 。

A. 脂類的水解與酯化

B. 膠凝作用

C. 脂肪的熱分解與熱聚合

D. 氧化酸敗

E. 乳化

20. 烹飪的作用包括( ) 。

A. 殺菌消毒

B. 使生變熟

C. 促進營養(yǎng)成分分解,利于消化

D. 調(diào)解色澤、增加美感

E. 調(diào)合滋味

參考答案：

一、判斷題

1. √ 2. × 3. √ 4. ×

二、單項選擇

5. A 6. B 7. C 8. D 9. D 10. B 11. A 12. B

三、多項選擇

13. BDE 14. ABCD 15. BCDE 16. ABCD 17. ACE 18. ABCE 19. ACDE 20. ABCDE