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雞蛋含有人體所需的幾乎所有營養物質，是深受大眾喜愛的食物。市場上雞蛋的種類繁多，有機柴雞蛋、營養蛋、初產蛋、五谷蛋等，都宣稱自己“更安全”、“營養更豐富”。面對如此繁多的“營養雞蛋”，我們不禁要問：到底哪種雞蛋更營養呢?

目前研究顯示，同等新鮮度的營養雞蛋和普通雞蛋所含的營養成分幾乎沒有差別。因此，消費者在挑選雞蛋時，不要太迷信柴雞蛋和各種概念蛋，選購的關鍵是新鮮。雞蛋是一種很脆弱的食物，如果購買了陳蛋，不僅容易變質，雞蛋的營養成分也大打折扣。

一、如何判斷雞蛋是否新鮮

1、視覺鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，附著一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯;陳蛋蛋殼比較光滑;受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

2、嗅覺鑒別：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

3、聽覺鑒別：把雞蛋放在耳邊輕輕晃動，鮮蛋音實;陳蛋有水聲;臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

4、觸覺鑒別：好蛋放在手上發沉，手感粗糙。發霉的蛋外殼有發澀的感覺。

5、光照鑒別：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

二、怎樣保持雞蛋新鮮

雞蛋殼上有很多小孔，這些小孔會“呼吸”，一頭尖尖的，一頭圓圓的。圓圓的一頭是空氣進出的地方，掌管蛋的呼吸，所以，存放時一定記得要小頭朝下，可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也讓它自由呼吸。

1、雞蛋拿回來首先用微濕的毛巾或紙巾將外面擦干凈，再小頭朝下放進冰箱里，一般可以保鮮半個月到一個月。注意了，是擦而不是洗。如果清洗，雞蛋表面的一層膠狀物質會被洗掉，水分還會促進蛋殼上細菌生長，通過蛋殼上面的小孔入侵內部，更容易變質。

2、將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧或者大米甚至食鹽里面，使每個雞蛋有獨立的存放空間，為雞蛋提供一個相對于空氣來說更為干燥的環境，不利于細菌生長繁殖，堵塞住細菌進入雞蛋內部的通道，也可以保鮮較長時間。

3、雞蛋不要和蔥、姜、辣椒等有強烈氣味的東西共同存放，這些味道會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中。

4、從冰箱中取出的雞蛋要盡快吃掉，不能再久置或再次冷藏，因為雞蛋從冷藏室取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼侵入到雞蛋的內層。