2020年營養師考試復習重點：蛋及蛋制品的營養特點
營養師
責任編輯：粟玉瓊
2020-01-30
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a、蛋白質(13-15%)，集中在蛋清，含有人體所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人體，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然優質蛋白質之一;
b、脂肪全部集中在蛋黃中(11-15%)，蛋黃膽固醇高，卵磷脂豐富;
c、蛋黃中維A、維D豐富
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