ACI營養師考試練習題（一）
營養師
責任編輯：唐甜
2020-06-15
摘要：ACI營養師考試知識點的學習記憶需要不斷的進行試題練習加以提高。希賽網營養師頻道為大家整理出相關內容，希望能幫助到備考中的考生。更多相關信息請關注希賽網營養師頻道。
如何從數量上評價蛋白質的營養價值？
答：評價蛋白質營養價值的方法有：
1. 食物中蛋白質的含量：是評價食物蛋白質營養價值的基礎，只有蛋白質含量高，其它指標也較好，才能滿足機體的需要。
2. 蛋白質被消化的程度（蛋白質消化率）：消化率高說明該蛋白質被消化利用的可能性大，其營養價值也高。蛋白質消化率（%）=（攝入氮量-糞氮量）/攝入氮量*100。
3. 蛋白質生物學價值(BV)：其高低主要主要取決于食物中必需氨基酸的含量和比值。蛋白質生物學價值=儲留氮/吸收氮 * 100。
4. 蛋白質凈利用率(NPU)：表示攝入蛋白質在體內的利用情況，它把蛋白質的消化和利用兩個方面都包括了，所以更全面。蛋白質凈利用率=氮儲留量/氮食入量=生物價×真消化率。
5. 蛋白質功效比值(P.E.R)：P.E.R=試驗期內動物體重增加克數 /試驗期內攝入的蛋白質克數。
6. 氨基酸評分(AAS)和經消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS)：在合成蛋白質的場所，構成蛋白質所必需的氨基酸必須同時存在，缺乏其中任何一種就會影響合成，所以用食物蛋白氨基酸的組成評價蛋白質。
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