碳水化合物的消化、吸收與代謝

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。膳食中的主要碳水化合物是淀粉和糖。碳水化合物的消化自口腔開始，經胃至小腸。其主要消化過程在小腸內進行，被分解為單糖后通過小腸粘膜吸收。被機體吸收后的糖有三個基本去向：一是進入血液被直接利用，二是以糖原的方式儲存，三是轉變為脂肪。

當碳水化合物攝入過多，超過機體需要時就會轉變為脂肪，并儲存于脂肪組織中，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。機體的能量來源可同時從脂肪酸和葡萄糖獲得。肝臟在碳水化合物代謝中起著關鍵作用，肝細胞既能將葡萄糖合成糖原，又能將糖原分解為葡萄糖供能。

膳食中缺乏碳水化合物，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等。將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。膳食中攝入過多碳水化合物，造成血糖濃度過高，則有可能形成高血糖。

高血糖是指空腹血糖濃度高于6.5 mmol/L(130mg/100ml)，其原因可能是生理性的，也可能是病理性的。糖尿病即為病理性碳水化合物代謝異常。低血糖則指血糖濃度低于3.5 mmol/L(70mg/100ml)，通常只在一些特殊生理或病理情況下出現。腦組織對低血糖的反應很敏感，當血糖濃度下降時，腦組織可因能量短缺而發生功能障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感;當血糖濃度低于2.3 mmol/L(45mg/100ml)時，即可出現“低血糖昏迷”。