2020年ACI營養師模擬試題（1）
營養師
責任編輯：謝湘香
2020-07-10
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簡答題：
1、當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。
答案：維生素B2（或核黃素）
2、使谷類蛋白質營養價值較低的主要原因是含量較低。
答案：賴氨酸
3、人體內含量小于0.01%的礦物質稱。
答案：微量元素（或痕量元素）
4、孕婦缺鈣可導致癥。
答案：骨質軟化
5、膳食纖維的主要特征是、黏滯作用、結合膽酸作用和陽離子交換作用。
答案：吸水作用
6、豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。
答案：膳食纖維
7、將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加處理。
答案：堿（或小蘇打）
8、“節約蛋白質作用”是指膳食中一定要有足夠的供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質，減少蛋白質作為能量而消耗。
答案：碳水化物
9、氨基酸是組成蛋白質的基本單位，在人體和食物中有20余種，按照分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
答案：是否能在體內合成
10、富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產生和多環芳烴。
答案：雜環胺
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