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一、判斷題(第1-4題,對(duì)下面的敘述,你認(rèn)為正確的,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑;你認(rèn)為錯(cuò)誤的,請(qǐng)把“B”涂黑。)

1. ( )蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(I-F)/I×100。

2. ( )動(dòng)物性食物供給能量一般情況下低于植物性食物。

3. ( )社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施,研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。

4. ( )合理營(yíng)養(yǎng)防止了營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過多,也就預(yù)防了缺乏誘發(fā)的合并癥與過多引起的慢性病。

二、單項(xiàng)選擇題(第5-12題,每小題只有一個(gè)正確答案,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

5. 正常男性體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量約為( )。

A. 1000mg

B. 1500mg

C. 10000mg

D. 100mg

6. 關(guān)于維生素B1的生理功能,下列說法正確的是( )。

A. 維生素B1能構(gòu)成輔酶,維持體內(nèi)正常代謝

B. 維生素B1可以促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解

C. ATP是維生素B1的活性形成

D. 結(jié)合形成的維生素B1在消化道裂解前被吸收

7. 經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的( )。

A. 60%

B. 70%

C. 30%

D. 40%

8. 魚類中的碳水化合物主要存在形式是( )。

A. 雙糖

B. 單糖

C. 麥芽糖

D. 糖原

9. 相對(duì)于谷類而言,豆類中的()含量較高。

A. 胡蘿卜素和維生素E

B. 維生素C和胡蘿卜素

C. 煙酸和胡蘿卜素

D. 煙酸和維生素E

10. 學(xué)齡前兒童宜采用 ( ) 的膳食制度。

A. 一日三餐

B. 一日三餐三點(diǎn)

C. 一日三餐二點(diǎn)

D. 一日三餐一點(diǎn)

11. 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的第一步是( )。

A. 膳食調(diào)查

B. 體格檢查

C. 生化檢查

D. 都需要

12. 關(guān)于抽樣中樣本量大小的說法,正確的是( )。

A. 抽樣過程中,樣本量的大小與抽樣方法無關(guān)

B. 允許的誤差越大,所需的樣本量也越大

C. 產(chǎn)品的不合格率會(huì)影響抽檢過程中樣本量的大小

D. 總體越大,樣本量越小

三、多項(xiàng)選擇題(第13-20題。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案正確。錯(cuò)選、少選、多選均不得分,請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

13. 下列哪些屬于抗氧化劑?( )

A. 二丁基羥基甲苯

B. 果膠

C. 明礬

D. 沒食子酸丙酯

E. 木糖醇

14. 肥豬肉中含較多的( )。

A. 飽和脂肪酸

B. 單不飽和脂肪酸

C. 植物固醇

D. 膽固醇

E. 多不飽和脂肪酸

15. 下列說法正確的是( )。

A. 膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食

B. 膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食

C. 膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食

D. 膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食

E. 膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食

16. 食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃,即( )主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A. 每日

B. 每餐

C. 一餐

D. 每周

E. 每月

17. 建立健康檔案的意義有( )。

A. 是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

B. 是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料

C. 是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

D. 是詳細(xì)了解攝取健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源

E. 是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

18. 下列食物中屬于豆類及制品的有( )。

A.大豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.千張

E.腐竹

19. 下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是( )。

A. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食

品中的化學(xué)合成物質(zhì)

B. 食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì),無天然成分

C. 復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添加劑

D. 復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加

劑

E. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食

品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

20. 確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法有( )。

A. 直接查表法

B. 檢測(cè)能量法

C. 食物交換份法

D. 計(jì)算法

E. 估測(cè)法

參考答案：

一、判斷題

1. √ 2. × 3. √ 4. √

二、單項(xiàng)選擇

5. A 6. A 7. A 8. D 9. A 10. C 11. A 12. C

三、多項(xiàng)選擇

13. AD 14. AD 15. BD 16. AB 17. ABCD 18. ABCDE 19. DE 20. AD