本文由希賽網營養師頻道為大家整理，僅供大家參考。

一、判斷題(第1-4題,對下面的敘述,你認為正確的,請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑;你認為錯誤的,請把“B”涂黑。)

1. ( )健康檔案是照顧病人的良好基礎,也是醫生增加臨床經驗和開展科研的工具。

2. ( )營養標簽附加營養信息是對食品營養特性的描述,以便增加消費者對食物營養

價值的理解。

3. ( )RNI又稱安全攝入量,因此當攝入量超過RNI時,則意味著存在營養素過多的風

險。

4. ( )DRIs是一組關于膳食營養素攝入量的參考攝入值。

二、單項選擇題(第5-12題,每小題只有一個正確答案,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

5. 在每日膳食中,鮮蔬菜類食物宜多選( )。

A. 豆莢菜

B. 綠葉蔬菜

C. 根莖菜

D. 瓜果類

6. 能量需要2800Kcal的人可攝入奶類( )。

A. 100g

B. 200g

C. 300g

D. 500g

7. 食品標簽是( )。

A. 向消費者宣傳食品作用的工具

B. 食品企業根據自己的需要印制在食品包裝上的文字

C. 食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物統稱為食品標簽

D. 指食品包裝上的所有文字內容

8. 碳水化合物應占總能量的( )為宜。

A. 10%

B. 10%-15%

C. 20%-30%

D. 55%-65%

9. 受膳食影響最小的尿液是( )。

A. 24小時尿

B. 餐后尿

C. 晨尿

D. 負荷尿

10. 我國目前居民膳食中維生素A的來源主要是( )。

A. 肝臟

B. 全牛奶

C. 雞蛋

D. 深色的蔬菜水果

11. 嬰幼兒可選用的乳類為( )。

A. 配方奶制品

B. 奶酪

C. 酸奶

D. 牛奶

12. 描述食物中營養素含量高低的聲稱稱為( )。

A. 營養素含量聲稱

B. 比較聲稱

C. 功能聲稱

D. 減少疾病危險的聲稱

三、多項選擇題(第13-20題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多選均不得分,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。)

13. 可以減少谷類營養素損失的措施有( )。

A. 少搓少洗

B. 少炸少烤

C. 面粉蒸煮加堿要適量

D. 儲藏要科學

E. 食用前浸泡要時間長

14. 煙酸的生理功能有( )。

A. 保護心血管

B. 葡萄糖耐量因子的組成成分

C. 參與氨基酸代謝

D. 構成輔酶I(COI)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及輔酶Ⅱ(COⅡ)或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)

15. 下列屬于核黃素生理功能的有( )。

A. 構成黃輔酶參加物質代謝

B. 參與細胞的正常生長

C. 促進腸胃的蠕動

D. 與腎上皮質激素的產生有關

E. 抗氧化作用

16. 維生素C參與羥化過程中的作用( )。

A. 促進神經遞質合成

B. 促進類固醇醇羥化

C. 解毒

D. 促進抗體形成

E. 促進酶的形成

17. 下列選項中哪些是脂溶性維生素( )。

A. 維生素B1

B. 維生素C

C. 維生素D

D. 維生素E

E. 維生素K

18. 與美容有關的微量元素有( )。

A. 鐵

B. 鈣

C. 鋅

D. 鉻

E. 碘

19. 唾液可以( )。

A. 引起味覺

B. 為以后的消化吸收做準備

C. 保護口腔

D. 對脂肪、蛋白質、碳水化合物營養素進行簡單的消化

E. 幫助吞咽

20. 下列敘述正確的是( )。

A. 防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質作用的

B. 苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑

C. 山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑

D. 焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑

E. 苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐

參考答案：

一、判斷題

1. √ 2. √ 3. √ 4. ×

二、單項選擇

5.B 6.C 7.C 8.D 9.B 10.D 11.A 12.A

三、多項選擇

13.ABCD 14.ABC 15.ABD 16.ABCD 17.CDE 18.ABC 19.ABCE 20.ABDE