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多項選擇題

1. 如果某老年人按某營養素的EAR確定其攝入量，那就意味著(AD)。

A. 他缺乏這種營養素的概率是0.5

B. 他缺乏這種營養素的概率是1.0

C. 他缺乏這種營養素的概率是0

D. 他能滿足這種營養素的概率是0.5

E. 他能滿足這種營養素的概率是1.0

2.可以減少谷類營養素損失的措施有(ABCD)。

A. 少搓少洗

B. 少炸少烤

C. 面粉蒸煮加堿要適量

D. 儲藏要科學

E. 食用前浸泡要時間長

3.烹飪的作用包括(ABCDE)。

A. 殺菌消毒

B. 使生變熟

C. 促進營養成分分解，利于消化

D. 調解色澤、增加美感

E. 調合滋味

4.對膽汁表述正確的有(ACDE)。

A. 膽汁由肝細胞分泌產生

B. 膽汁無色

C. 膽汁有苦味

D. 膽汁呈弱堿性

E. 膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用

5. 在免疫應答中起核心作用的淋巴細胞有(ABCE)。

A. T 細胞

B. B 細胞

C. NK 細胞

D. N 細胞

E. K 細胞

6.公共營養師正確遵守和履行職業守則的具體表現有(ACD)。

A. 工作中不怕困難

B. 工作中為了加快自己的進步，竊取他人的勞動成果

C. 一切以服務對象為重

D. 對服務對象一視同仁

E. 在工作中為了提高在服務對象心中威望，適當吹噓自己

7.職業道德就是從事一定職業的人,在工作和勞動過程中所應遵守的、與其職業活動緊密相關的是(ABCDE)。

A. 道德情操

B. 道德品質

C. 道德準則

D. 道德原則和規范的總和

E. 以上都是

8. 開展入戶動員工作在入戶前應做到(ABD) 。

A. 先敲門

B. 微笑

C. 先進戶

D. 自我介紹

E. 先坐下

9.下列敘述不正確的是(BE)。

A. 莧菜紅和胭脂紅屬于著色劑

B. 亞硝酸鈉屬于著色劑，有改善食品色澤的作用

C. 酸性紅可用于巧克力制品的著色劑

D. 胡蘿卜素既是營養素又是著色劑

E. 檸檬黃和亮藍可用于冰棍的生產

10.下列敘述正確的是(ABCD)。

A. 總體所包含的個體數可以認為無限大，而且往往是設想的或抽象的

B. 從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣

C. 收集食物樣品時最核心的問題就是最大化地減少抽樣誤差

D. 從不同總體中抽取的樣本只能反映相應總體的情況

E. 在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀察

11.以下屬于純能量食物的有(ABCD)。

A. 動植物油

B. 淀粉

C. 食用糖

D. 酒類

E. 面粉

12.下列對“ 食譜 ”的含義表述正確的有( AD)。

A. 泛指食物調配與烹飪方法的總匯

B. 泛指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

C. 專指膳食結構

D. 專指膳食調配計劃

E.專指菜單

13.確定成人每日膳食營養目標的方法有(AD)。

A. 直接查表法

B. 檢測能量法

C. 食物交換份法

D. 計算法

E. 估測法

14.尿液的保存方法有(ABCDE)。

A. 冷藏于4℃

B. 加入福爾馬林

C. 加入麝香草酚

D. 加入濃鹽酸

E. 加入氯仿

15.用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是(ABC)。

A. 體質指數(BMI)

B. Kaup指數

C. Rohrer指數

D. Vervaeck指數

E. INQ指數

16.與RNI相比，AI的特點是(BC)。

A. 比RNI更準確

B. 不如RNI準確

C. 其數值比RNI高

D. 其數值比RNI低

E. 沒有可比性

17.用稱重法進行膳食調查時，它的特點是(ACDE)。

A. 準確

B. 簡單

C. 細致

D. 復雜

E. 用于小樣本的人群

18.與人體營養學密切相關的學科有(ABCD)。

A. 臨床營養

B. 公共營養

C. 基礎營養

D. 食品營養

E. 動物營養

19.無論內臟神經還是軀體神經，均含有(AC)。

A. 運動纖維

B. 消化纖維

C. 感覺纖維

D. 吸收纖維

E. 控制纖維

20.對泌尿系統表述正確的有(CDE)。

A. 泌尿系統由腎臟、輸尿管、膀胱尿道和生殖器組成

B. 能維持機體內環境的相對穩定

C. 膀胱起到暫時性儲存尿液的作用

D. 腎形似蠶豆

E. 輸尿管是細長的肌性管道