1.當出現口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏。

標準答案： 維生素B2(或核黃素)

2.豆腐蛋白質的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破壞了抗胰蛋白酶。

標準答案： 膳食纖維

3.富含蛋白質的食物在燒焦時容易產生和多環芳烴。

標準答案： 雜環胺

4.人體內含量小于0.01%的礦物質稱.

標準答案： 微量元素(或痕量元素)

5.脂溶性維生素的共同特點是 ( BCDE )

A.化學組成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

E.在食物中與脂類共同存在

6.影響乳汁分泌的主要因素有 ( ABE )

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母親的情緒

7.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸 ( BE )

A.棕櫚油酸(C16:1)

B.亞油酸(C18:2)

C.花生四烯酸(C20:4)

D. 硬脂酸(C18:0)

E.a-亞麻酸(C18:3)

8.鈣在人體內有哪些生理功能 ( BD )

A.抗氧化作用

B.構成骨骼和牙齒

C.參與甲狀腺素合成

D.促進某些酶活性

E.維持正常視覺

9.正確闡述職業道德與人的事業關系的選項(　　)

A沒有職業道德的人不會獲得成功

B要取得事業的成功，前提條件是要有職業道德

C事業成功的人往往不需要較高的職業道德

D職業道德是獲得成功的重要條件

10.下列選項中不是企業經營活動中職業道德功能的表現(　　)

A.激勵作用

B.決策能力

C.規范行為

D.遵紀守法

11.下列選項中屬于企業文化功能的是 (　　)

A.科學研究功能

B.社交功能

C.整合功能

D.技術培訓功能

12.企業生產經營活動中促進員工之間平等尊重的措施是 (　　)

A.互利互惠,加強協作

B.加強交流,平等對話

C.只要合作,不要競爭

D.人心叵測,謹慎行事

13.人的基礎代謝能量指的是(　　)

A.處于清醒、空腹、安靜的狀態下維持體溫的所需的能量

B.處于清醒、空腹、安靜的狀態下維持心臟器官活動等基本生命活動所需的能量

C.以上都錯誤

D.A和B兩者的總和

14.消化腺的組成不包括(　　)

A.腮腺

B.甲狀腺

C.胰腺

D.肝臟

15.下列哪項不屬于化學性消化(　　)

A.淀粉變成麥芽糖

B.麥芽糖變成葡萄糖脂肪變成甘油

C.氨基酸變成蛋白質

16.可起到蛋白質互補作用的膳食是(　　)

A.蘋果與苦瓜同食

B.土豆與油條同食

C.豆漿與米飯同食

D.米飯與蔬菜同食

17.唾液的作用不包括(　　)

A.唾液淀粉酶分解淀粉使之變成麥芽糖

B.濕潤口腔和溶解食物，以便吞咽

C.唾液中有鹽酸可以清潔和保護口腔

D.唾液對胃腸機能有調節作用

18.胃排空的順序(　　)

A.稀.流體食物>稠.固體;小顆粒食物>大塊食物

B.稠.固體食物>稀.流體;小顆粒食物>大塊食物

C.流體食物>大塊食物>稠.固體.小顆粒食物

D.固體食物> 流體食物>小顆粒食物

19.下列各項中，不利于鈣吸收的是 ( ABC )

A.脂肪

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質

20. 有促進乳汁分泌作用的是 ( BD )

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素E

E.維生素D